Control De Calidad I Nolis

Unidad I.- Conceptos
Básicos y Generalidades
- Paradigma preventivo vs. Paradigma correctivo
- La calidad como filosofía de gestión
- E. Deming, K. Ishikawa, A. Feigenbaum

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LA CALIDAD: ¿POR QUÉ Y PARA QUÉ?
La calidad se define en relación a quien
sintiendo una necesidad, adquiere el producto
para satisfacer dicha necesidad. A fin de cuentas
el consumidor será el juez final de la calidad.Ing. Xiulingy Méndez

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Calidad del Producto

Consumidor Final

Agricultor
Industria Alimentaria

Ing. Xiulingy Méndez

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Cadena de Calidad
Un pequeño eslabón defectuoso compromete
los esfuerzos de los demás. En cada eslabón se
debe tener en cuenta una doble preocupación:
exigir calidad en los productos que recibe
(materias, primas, productos intermedios) y ofrecer
la calidad en los productosque él fabrica o
manipula.

Ing. Xiulingy Méndez

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 A nivel de la producción de las materias
primas: en los ámbitos de agricultura, ganadería y
pesca. Las materias primas deben encontrarse en
unas condiciones inmejorables en cuanto a todas
y cada una de las características de la calidad:
calidad higiénica (calidad organoléptica, etc.),
puesto que unas condicionan a las otras.

Ing. XiulingyMéndez

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 A nivel de industrias de primera y de segunda
transformación: el papel de las industrias de
primera
y
segunda
transformación
está
determinado por la calidad de los alimentos
manufacturados, por la elección de materias
primas, la elección y el respeto de las normas en
todo el proceso de elaboración y fabricación.

Ing. Xiulingy Méndez

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A nivel de los canales de distribución:mayorista,
supermercados
y
pequeños
comercios

Ing. Xiulingy Méndez

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A nivel del consumidor: el consumidor debe exigir
el respeto y garantía de las normas establecidas,
respetando a su vez las condiciones de
conservación y haciendo llegar su opinión a los
fabricantes, distribuidores y a las administraciones
de control.

Ing. Xiulingy Méndez

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 A nivel de la Administración: tiene un papel alargo plazo; fija las normas mínimas de calidad de
los alimentos, y establece los medios para
hacerlas cumplir. Preferentemente tiene un papel
preventivo, aunque también sancionador en caso
que sea necesario.

Ing. Xiulingy Méndez

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Control de Calidad
Utilizaremos el término Control de Calidad en
el sentido de "dominio de la calidad". Donde tiene
dos aspectos importantes:
 El primero de ordendeontológico. Es el
control reglamentario, vigila y adecúa la
legislación en cada momento.
 El segundo de orden técnico. Intenta
producir la mejor calidad al menor coste que
permita la supervivencia de la empresa.

Ing. Xiulingy Méndez

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Objetivos del Control de Calidad
 El primero, detectar a tiempo las anomalías (en
cualquier caso antes de la comercialización).
 El segundo, encontrar lascausas de las
anomalías y corregirlas. Es necesario para ello
controlar las materias primas utilizadas, en
calidad y en cantidad y también anticiparse al
control reglamentario, con el fin de evitar la
fabricación y la salida de productos defectuosos
(falta de peso indicado).
Ing. Xiulingy Méndez

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Que es mas fácil y factible!?

Prevenir o Corregir!?????

Ing. Xiulingy Méndez

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El sistemade control debe de estar integrado
en el sistema de regulación del proceso de
fabricación. En cada etapa de fabricación, las
operaciones de control deben regir la fabricación.
El control debe satisfacer al menos las
siguientes condiciones:

Ing. Xiulingy Méndez

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Condición de rapidez. La velocidad de las
medidas bajo control deben ser suficientemente
rápidas para corregir cualquierdesviación y que
la fabricación de productos fuera de norma sea
la mínima posible.

Ing. Xiulingy Méndez

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 Condición de pertinencia. El parámetro
controlado debe de ser significativo. Es preciso
constantemente verificar que la correlación entre
el parámetro medido y la calidad del producto
final es buena

Ing. Xiulingy Méndez

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 Condición de multiplicidad de medidas.
Para poder supervisar la...