control de calidad

CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS

Por qué es importante saber sobre el control de calidad de los alimentos?
La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos factoresrelacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento.
En definición:
"Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico yconservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento"
En la práctica es preciso indicar la calidad a laque nos referimos:
• Calidad nutritiva
• Calidad sanitaria
• Calidad tecnológica
• Calidad organoléptica
• Calidad económica
Son determinantes de la calidad:
• color
• olor
• aroma
• sabor• textura
• ausencia de contaminantes
Calidad higiénico-sanitaria: Es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaría, debido a que el destino final de los productos esla alimentación humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación. Es imprescindible que los alimentos no sean considerados un riesgo para la saluddel consumidor, esto es, que no posean vestigios de antibióticos, hormonas, pesticidas, contaminantes, etc.

Es por este motivo que todos los alimentos que existen en el mercado legal pasanexhaustivos y rigurosos controles de calidad sujetos a unas normas descritas en el Codex alimentarius y amparadas por la FAO (Food and Agriculture Organization) y la OMS (Organización Mundial de la Salud).Calidad tecnológica: Es la calidad que refiere al cuidado, cultivo o crianza, y a los procesos de elaboración o producción. También, si provoca o no impacto en el medio ambiente. De esta manera, unproducto con una buena “calidad tecnológica” sería aquel elaborado sin abusar de los recursos naturales, sin utilizar productos de síntesis química o tóxicos con riesgos reales o potenciales para la...