control de calidad

Universidad Católica de Santa María.
Facultad de ciencias e ingenierías Biológicas y Químicas.
Programa Profesional de Ingeniería de Industria Alimentaría.

Generalidades

Curso:

Control De CAlidad y sistemas normativos en los alimentos

Alumnas:
Fernández Mamani, Claudia
Mejía Cornejo, Rosario del Pilar
Gutiérrez Dongo Krystel
Mostacero Linares, Araceli


Arequipa - Perú.Setiembre – 2012



CAPITULO: GENERALIDADES

GENERALIDADES

La Empresa “PANADERIA CORNEJO”. Se caracteriza por sé un líder en el distrito de Cerro Colorado, en la cual se desempeña en la fabricación y distribución de alimentos procesados embolsados, desde hace 20 años, el cual aspira convertirse en una Empresa reconocida en Cuidad de Arequipa, buscando la presencia de su marca en unambiente globalizado, manteniendo una imagen de calidad ante todos sus clientes, la empresa “PANADERIA CORNEJO”. Reconoce su responsabilidad como proporcionador de productos de panificación de calidad la cual nos enfocaremos en la línea del Producto: Pan Común. Para este fin, la Empresa “PANADERIA CORNEJO”. Ha aceptado desarrollar y documentar un Sistema para la Gestión de la Inocuidad de losAlimentos que asegura una mayor satisfacción de sus clientes y para mejorar la gestión de los negocios. Este sistema de inocuidad cumple con el estándar internacional ISO 22000:2006, de Sistema para la gestión de inocuidad de los alimentos. Estos requisitos se aplican para cualquier organización en la cadena alimenticia.
Este manual se prepara para definir el sistema de inocuidad, establecerresponsabilidades del personal afectado por el sistema y para proporcionar procedimientos generales para todas las actividades comprendidas en el sistema de inocuidad. Además, este manual es utilizado con el propósito de informar a los clientes del sistema de inocuidad y qué controles específicos se implementan para garantizar la calidad del producto.
Este manual será revisado cuando sea necesariopara reflejar el sistema de inocuidad usado en el momento. Es entregado con el formato de copia controlada para todas las funciones internas afectadas por el sistema de inocuidad.
Lo que se desea obtener con la aplicación de NTP-ISO 22000 (Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos) para la elaboración de Pan Común son las siguientes:
Un enfoque sistemático para la identificaciónde riesgos para la seguridad de los alimentos, el cual ayudará al desarrollo e implementación de medidas proactivas de control.
Ventaja de marketing-aumento de negocios
Mejora de la eficiencia y ganancias
Mayor satisfacción del cliente
Sistema documentado que proporciona referencias útiles
Mejores registros para le caso de litigio
Responsabilidades del personal claramente definidasMejor control durante los periodos de cambio o crecimiento
Mejor comunicación sobre temas de seguridad en los alimentos
Mejor desempeño de los proveedores 
Incremento en la satisfacción del cliente

OBJETIVOS:

Demostrar y proporcionar evidencias de la capacidad para identificar y controlar peligros, relacionados con la inocuidad de los alimentos.
Cumplir con los requisitosreglamentarios y evitar sanciones de las autoridades y clientes.
Incorporar en un solo sistema, la gestión de calidad e inocuidad de los alimentos.

ALCANCE:

La ISO 22000 especifica los requisitos para el sistema de gestión de Inocuidad alimentaria, en este caso para la empresa “PANADERIA CORNEJO”. Demostrará Su capacidad para controlar los peligros en Inocuidad para la Producción de Pan Común, paraproveer continuamente productos finales inocuos y seguros que cumplan con los requisitos de inocuidad alimentaria del cliente y de la legislación aplicable y, Tengan como objetivo aumentar la satisfacción del cliente, mediante un efectivo control sobre los peligros para la inocuidad, incluyendo Procesos para la actualización del sistema.

Su control es analizar la temperatura y el tiempo de...