Control De Calidad

Páginas: 4 (803 palabras) Publicado: 13 de octubre de 2011
CONTROL DE CALIDAD (QUESO ROQUEFORT)
1-. Buenas prácticas de fabricación, conjunto de actividades, procedimientos y normas relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que el producto cumpla conlas especificaciones de orden sanitario requeridas y mantengan las especificaciones requeridas para su proceso y uso.
2-. Envase, todo recipiente destinado a contener el producto y que entra encontacto con el mismo, conservando su integridad física, química y sanitaria.
3-. Equipo sanitario, equipo diseñado para facilitar las labores de limpieza y saneamiento.
4-. Etiqueta, todo rótulo,marbete (donde va escrita la marca, el fabricante, el contenido, el precio) inscripción, imagen u otra forma descriptiva o gráfica ya sea que esté escrita, impresa, marcada, grabada en relieve huecogravado y estarcida, adherida o anexa a un envase o empaque.
5 -. Fecha de caducidad, fecha límite en que se considera que el producto preenvasado almacenado en las condiciones sugeridas por elfabricante, reduce o elimina las características sanitarias que debe reunir para su consumo. Después de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse.
6-. Higiene, todas las medidas necesarias paragarantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso de fabricación hasta su consumo final.
7-. Inocuo, aquello que no hace o causa daño a la salud.
8-. Leche para consumohumano, producto proveniente de la secreción natural de las glándulas mamarias de las ovejas sanas. Se excluye el producto obtenido 15 días antes del parto y 5 días después de éste o cuando tengacalostro.
9-. Límite máximo, cantidad establecida de aditivos, microorganismos (penicillum roqueforti),
10-. Limpieza, conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad,polvo, grasa u otras sustancias objetables.
11-. Materia extraña, aquella sustancia, resto o desecho orgánico o no que se presenta en el producto sea por contaminación o por manejo poco higiénico...
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