CONTROL DE CALIDAD

CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS AGRARIOS
(Código SIGMA 22102)

Número de Créditos: 3
Objetivo: Formar a los alumnos en el conocimiento del concepto y evaluación de la calidad de los productos
agrícolas. El alumno deberá ser capaz de comprender la naturaleza y características de los diversos
componentes que conforman los productos agrícolas y su incidencia en los atributos de calidad de losmismos.
También deberá conocer otros factores que afectan a la calidad y que tienen una marcada repercusión en la
utilización de los productos agrícolas por las agroindustrias.
Tutorías: Despacho: Edificio Pral, HF1.06.
1º cuatrimestre (Lunes y martes de 16 a 19)
2º cuatrimestre (lunes 16-18 y 20-21 y miércoles 16-19)
Horario asignatura: Lunes de 18:00 a 20:00, aula 31
Exámenes: 19 junio(16:00 horas) y 11 septiembre (18:30 horas)
Examen final: Consistirá en un test de 50 preguntas de elección múltiple. Cada pregunta del test contestada
correctamente se contabiliza con 1 punto, la contestación errónea se penaliza con 0.25 puntos, el total de
puntos conseguidos se traslada a una escala de 0 a 10. Las preguntas tendrán diferente grado de dificultad y de
detalle y serán extraídasdel material didáctico entregado a los alumnos y de las explicaciones realizadas
durante el periodo lectivo.
© Dr. J. Atienza, 2008-2009
© Dr. J. Atienza, 2008-2009
(jatienza@agro.uva.es)
(jatienza@agro.uva.es)

CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS AGRARIOS

Bloque 1.- Introducción al concepto de calidad y control de calidad
Tema 1.- Concepto de calidad.
Tema 2.- Gestión de calidad. NormasISO 9000
Tema 3.- La Certificación de productos agrarios.
Bloque 2.- Producción integrada de productos agrarios
Tema 4.- Regulación de la producción integrada.
Tema 5.- Propiedades físico-químicas de los plaguicidas.
Tema 6.- La calibración de equipos
Bloque 3.- Metodología para la medida de la calidad
Tema 7.- Métodos generales de análisis.
Tema 8.- Análisis sensorial.
Tema 9.- Toma demuestras
Bloque 4.- Calidad de materias y productos agrarios
Tema 10.- Calidad de aguas de riego
Tema 11.- Calidad de fertilizantes
Tema 12.- Normas y parámetros de calidad de Cereales
Tema 13.- Normas y parámetros de calidad de Leguminosas.
Tema 14.- Normas y parámetros de calidad de Frutas y hortalizas
Tema 15.- Normas y parámetros de calidad de plantas de gran cultivo
Tema 16.- Normas yparámetros de calidad de Leche, Huevos, prod. apícolas, etc.

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CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS AGRARIOS
BIBLIOGRAFÍA:
Gilles Revoil , 1.995 Aseguramiento de la Calidad en los Laboratorios de Análisis y de Ensayos 1ª ed..
AENOR. Madrid
Frederick M. Garfield. 1991 Principios de Garantía de Calidad . AOAC USA
J. Saña Vilaseca. 1.996 La gestión de la fertilidad de los suelos. MAPA MadridEduardo Primo Yúfera, 1.997 Química de los alimentos Editorial Síntesis, Madrid
Bernard Froman, 1.995 El manual de la calidad, AENOR Madrid.
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MAPA, Madrid
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AENOR, 1.997. Análisis Sensorial. Tomo 1Alimentación. Recopilación de Normas UNE. AENOR,
Madrid
Antonio Andalzúa-Morales, 1.994. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y en la
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Criterios para el funcionamiento de organismos de certificación de producto EN45011, 1989
Familia de Normas ISO 9000. Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR), 2000.
CIEMAT, Garantía decalidad y control de calidad en Química Analítica, Ediciones CIEMAT, 1996.
DE DOMINGO, J., ARRANZ, A., Calidad y mejora continua , Editorial Donostiarra, 1997
MITRA, A., Fundamentals of quality control and improvement, Prentice Hall, 1998.
MONTGOMERY, D.C., Introduction to statistical quality control, Wiley, 1996.
PEÑA SÁNCHEZ DE RIVERA, D., PRAT BARTÉS, A., Cómo controlar la calidad, IMPI,...