Control De Calidad

1. MATERIAS PRIMAS
1.1 Organigrama de control
El control de calidad de las materias primas tendrá una persona responsable - Jefe de Abastecimientos - que deberá llevar a cabo del plan de control.La calidad de cada materia prima a la entrada del silo o almacén quedará definida por una “Ficha técnica de calidad”.
De esta forma se elaborará un fichero que servirá de material básico de trabajopara los técnicos del Departamento de Nutrición. Dicho fichero precisará una actualización quincenal o mensual dependiendo de cada materia prima.
El “Plan de control” constarà de las siguientes fases:a. En el almacén o silo
* Toma de muestras a la recepción de la materia prima.
* Determinaciones analiticas
* Primera calificación
* Comprobación de que lascaracteristicas de la materia prima corresponden con las exigidas
* Envio de muestras al laboratorio de análisis

b. En el laboratorio
* Análisis cualitativo completo
* Calificacióndefinitiva

c. En la planta de fabricación
* Control de las condiciones de almacenaje y conservación
* Vigilancia de la calidad de los ingredientes antes de entrar en fabricaciónComo consecuencia de la primera calificación:
La materia prima se clasificaria como NO APTA o PROVISIONALMENTE APTA. Las que sean “no aptas” serán recibidas pero, a ser posible, solo se utilizaráncuando se tenga la clasificación definitiva remitida por el laboratorio de análisis.
Esta norma de no utilizar materias primas hasta que no se conozca el resultado de los análisis, se aplicarárigurosamente para todos los ingredientes y especialmente para los que se reciban de forma individualizada y/o en gran cantidad.
El responsable de abastecimiento tendrá por lo tanto la misión de envïar muestrasal laboratorio de análisis y además comprobará que las caracteristicas reales de la materia prima de acuerdo con los análisis se corresponden con las ofrecidas por el vendedor. En caso contrario se...