control de calidad

INFORME TECNICO



Deteccion de Salmonella en carnes frescas y
subproductos de pollo.


Pajaro Ayelen
Schinca NataliaContenidos

INTRODUCCION
OBJETIVOS
METODOLOGIA
RESULTADOS
CONCLUSION
ANEXOS


























. INTRODUCCION

A nivelmundial las enfermedades transmitidas por alimentos
(ETA) constituyen un importante problema de salud pública debido a la aparición de nuevos escenarios epidemiológicos y formas de transmisión.
Dentrode las ETA se incluyen las infecciones por Salmonella que se transmiten al hombre por el consumo de alimentos contaminados y se consideran zoonóticas, en las que el hombre es el único reservoriodescrito hasta la fecha.
De acuerdo al desarrollo de los nuevos enfoques de inocuidad alimentaría de origen animal, para que el país pueda definir una normativa aplicable al comercio internacional, esobligación considerar los compromisos derivados de una serie de acuerdos internacionales que han establecido los principios generales de control de seguridad alimentaría en relación al comerciointernacional. Entre ellos debe cumplir con la normativa del Codex en la que se especifica que “para que un país pueda imponer una medida sanitaria o fitosanitaria a las importaciones de otro país está obligadoa tener la evidencia científica” Por lo anterior, se planteó la necesidad de realizar un estudio de la presencia de Salmonella en carnes frescas y subproductos de pollo, con la finalidad de que losresultados sirvan de insumo para realizar un análisis de riesgo de Salmonella en este tipo de productos y además servir de apoyo para establecer la normativa del país.OBJETIVOS

Objetivo general
Determinar la presencia de Salmonella spp en 25 g de carnes frescas y subproductos de pollo, provenientes de cuatro establecimientos durante un periodo de tres...