Control De Calidad

DIAGRAMA DE FLUJO

SI

SACRIFICIO DEL ANIMAL

NO

 ANÁLISIS DE PELIGROS
1. Traslado a la zona de ordeño: PELIGRO MENOR

FíSICOS | QUÍMICOS | MICROBIOLÓGICOS |
* Al momento deltraslado la vaca está en constante contacto con las paredes de las mangas. * No hay un baño adecuado a las vacas. | * Contacto con organos clorados, organos fosforados. * Uso de desparasitantesexternos por aspersión. | * El animal presenta heridas alrededor de los pezones. * Vacas trasladadas con presencia de mastitis. |

2. Limpieza y desinfección de mamas: PELIGRO CRÍTICOFíSICOS | QUÍMICOS | MICROBIOLÓGICOS |
* Inadecuada manipulación de las ubres al contacto con las manos del ordeñador. * No utilización de guantes. * Objetos punzocortantes. | * Vencimiento deproductos antisépticos. * Presencia de selladores (yodo) en el ordeño anterior. | * Presencia de materia inorgánica (tierra). * Contaminación por microorganismos que se encuentran en laspezoneras. |

3. Uso de paños desinfectantes: PELIGRO CRÍTICO

FíSICOS | QUÍMICOS | MICROBIOLÓGICOS |
* No uso de paños descartables * Uso de paños utilizados anteriormente. | *Contaminación con órganos clorados. * Mala desinfección de los paños. | * Paños expuestos al medio ambiente. * Contaminación con microorganismos. |

4. Técnica de fondo negro: PELIGRO CRÍTICOFíSICOS | QUÍMICOS | MICROBIOLÓGICOS |
* Jarra contaminada | * Presencia de productos químico- farmacéuticos en la jarra de fondo negro. | * Jarras sin desinfectar adecuadamente. |

5.Colocar pezoneras en pezones o cuartos: PELIGRO MAYOR

FíSICOS | QUÍMICOS | MICROBIOLÓGICOS |
* Pezoneras en mal estado. * Rigidez de las pezoneras causan mastitis. | * Presencia dedesinfectantes en las pezoneras. | * Mala desinfección de pezoneras. * Presencia de materia orgánica (tierra, etc.) |

6. Almacenaje de leche en bodegones: PELIGRO MAYOR

FíSICOS | QUÍMICOS...