Control de calidad

Food Safety Audit
Processing without HACCP v03.02
Auditor:______________________________________________

Educational Audit (Y/N): _________

Audit Start (Time Data): ________________________________

Audit End (Time Data) ____________________________________

Audit Scope:

Commodities:
Facility Name:
Facility Address:

G.P.S. Coordinates:
Facility Tel:_______________________________________________

Facility Fax:

Facility Contact Name:_______________________________________

Facility Contact Position (Title):

Facility Contact E-mail: ____________________________________________________________
Customer Name:
Customer Address

Customer Tel: ____________________________________________

Customer Fax: _______________________________________________Customer Contact Name:____________________________________

Customer Contact Position (Title): ________________________________

Customer Contact E-mail: ____________________________________________________________
Buyer (s):______________________________________________________________________________________________________________
Buyer Audit Number if relevant e.g. Costco Audit Number:Billing Address (Circle):

Facility

Customer

Buyer

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Processing without HACCP v03.02

Printed 04/26/2004 3:10:34 PM

Food Safety Audit
Processing

Good Manufacturing Practices
Yes/No
1.1.1

¿ Hay una persona designada como responsable del programa de sanidad?

C

1.1.2

¿Estánalmacenados correctamente todos los químicos (pesticidas,
detergentes, desinfectantes, lubricantes, etc.)?

C

1.1.3

¿Están adecuadamente colocados los símbolos de soporte a las Buenas
Prácticas de Manejo (BPM o GMP)?

C

1.2.1

¿Están los productos e ingredientes libre de insectos, roedores y pájaros ó de
evidencia de su presencia? CUALQUIER DEFICIENCIA EN ESTA PREGUNTA
RESULTA ENFALLA AUTOMÁTICA DE LA AUDITORÍA.

A

1.2.2

¿Está todo el material de empaque libre de insectos, roedores y pájaros ó de
evidencia de su presencia? CUALQUIER DEFICIENCIA EN ESTA PREGUNTA
RESULTA EN FALLA AUTOMÁTICA DE LA AUDITORÍA.

A

1.2.3

¿Están la planta y las áreas de almacenamiento libres de insectos, roedores y
pájaros o cualquier evidencia de su presencia?

C

1.2.4¿Está el área externa inmediata a la planta libre de evidencia de roedores y
pájaros?

C

1.2.5

¿Los dispositivos para control de plagas se mantienen limpios e intactos y se
marcan cuando son revisados?

C

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Processing without HACCP v03.02

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1.2.6

¿Los dispositivos para control de plagas se mantienen limpios e intactos y se
marcan cuandoson revisados?

C

1.2.7

¿Hay dispositivos para el control de plagas adecuados en número y ubiación
en el interior de la planta, en el exterior y en el perímetro del terreno?

C

1.2.8

¿Están todos los dispositivos de control de plagas identificados por un número
u otro tipo de código (ejemplo: código de barras)?

C

1.2.9

¿Están todos los dispositivos para control de plagasapropiadamente
instalados y asegurados?

C

1.3.1

¿Están los ingredientes almacenados de forma que se evite la contaminación
cruzada?

C

1.3.2

¿Están completamente cerradas todas las áreas de almacenamiento?

C

1.3.3

¿Están las instalaciones restringidas al almacenamiento de productos
alimenticios?

C

1.3.4

¿Están los estantes de almacenamiento diseñadosapropiadamente para
permitir el drenaje de agua y la circulación de aire?

C

1.3.5

¿Están los productos e ingredientes, incluyendo hielo, dentro de las tolerancias
aceptadas de contaminación y adulteración? CUALQUIER DEFICIENCIA EN
ESTA PREGUNTA RESULTA EN FALLA AUTOMÁTICA DE LA AUDITORÍA.

A

1.3.6

¿Están separados los productos rechazados o en espera; y si es así, están
claramente...