Control De Calidad

Procesos de Fabricación del Queso Panela
Leche
Leche
Elaboración y control de calidad en los productos lácteos.

Elaboración y control de calidad en los productos lácteos.

Fases
Fases
Es elproducto natural obtenido por la ordeña de uno o más animales sanos.

Es el producto natural obtenido por la ordeña de uno o más animales sanos.

Emulsión
Emulsión
Solución
SoluciónSuspensión
Suspensión

Aluminio, Bromo, yodo, flúor, hierro, magnesio, zinc, cobalto y plomo. Además de diversas vitaminas
Aluminio, Bromo, yodo, flúor, hierro, magnesio, zinc, cobalto y plomo. Ademásde diversas vitaminas
Cloruros, fosfatos, citratos de calcio, sodio y potasio.
Cloruros, fosfatos, citratos de calcio, sodio y potasio.
Dan el sabor global de la leche*
Dan el sabor global de laleche*
La constituyen glucosa, lactosa y galactosa.
La constituyen glucosa, lactosa y galactosa.
Es la proteína del suero.
Es la proteína del suero.
Conjunto de poli péptidos sintetizado en laglándula.
Conjunto de poli péptidos sintetizado en la glándula.
Albumina
Albumina
Caseína.
Caseína.
Sustancias que aceleran la transformación química, tienen un papel importante en la producción deleches
Sustancias que aceleran la transformación química, tienen un papel importante en la producción de leches
Enzimas.*
Enzimas.*
Bajo la influencia de enzimas* se descompones liberando ácidosgrasos.
Bajo la influencia de enzimas* se descompones liberando ácidos grasos.
Mezcla de glicéridos saturados por ácidos grasos.
Mezcla de glicéridos saturados por ácidos grasos.
Materia proteica.Materia proteica.
Azucares.
Azucares.
Sales y minerales.
Sales y minerales.
Materia grasa.
Materia grasa.
Otros.
Otros.
Constituyentes.
Constituyentes.
Constituido por los glóbulos degrasa o lípidos en general.
Constituido por los glóbulos de grasa o lípidos en general.
Constituido por lactosa, sales, aniones y vitaminas hidrosolubles.
Constituido por lactosa, sales, aniones y...