Control De Calidad

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
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ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“EVALUACIÓN SENSORIAL”

CURSO : Control de Calidad de los PAI
DOCENTE : Ing. Hubert Arteaga Miñano
ALUMNOS : Arística Luna, Fabiola
Aycho Alfaro, Kerly
Caldas Reyes, Patricia
Gordillo Silva, Carlos
CICLO : VIII

TRUJILLO –PERÚ
2011
PRÁCTICA: PRUEBA SENSORIAL DEL YOGURT DE FRESA DE CUATRO MARCAS COMERCIALES
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se realizo análisis sensorial en cuanto a sabor y textura de muestras de yogurt sabor a fresa de diferentes marcas comerciales. Mediante un análisis estadístico se evaluó la preferencia de los consumidores.
Variable: SABOR
Tabla 1. Resultados de la comparación de múltiples variablesindependientes del software Statistica para 100 panelistas.
“Kruskal-Wallis”
Marcas de Yogurt | GLORIA | VIGOR | YOLEIT | LAIVE |
GLORIA | | 0,399190 | 0 | 0 |
VIGOR | 0,399190 | | 0 | 0,000192 |
YOLEIT | 0 | 0 | | 0,061239 |
LAIVE | 0 | 0,000192 | 0,061239 | |
La tabla 1, un resultado estadístico se considera significativo solamente si tiene una probabilidad de 0,05 o menos.Cuando el valor de p>0.05 se acepta la hipótesis nula de que todas las muestras son iguales. Con 100 panelistas se obtuvo que las muestras de yogurt Gloria son de similar sabor a Vigor y simultáneamente Yoleit igual a Laive. Existiendo diferencia de sabor entre las demás muestras.
Tabla 2. Resultados de la comparación de múltiples variables independientes del software Statistica para 30panelistas.
“Kruskal-Wallis”

Aleatorio | Marcas de Yogurt | GLORIA | VIGOR | YOLEIT | LAIVE |
1 | GLORIA | | 0,846855 | 0,000002 | 0,000255 |
2 | | | 1 | 0,000001 | 0,007457 |
3 | | | 1 | 0,000003 | 0,001431 |
1 | VIGOR | 0,846855 | | 0,001561 | 0,052439 |
2 | | 1 | | 0,000085 | 0,116277 |
3 | | 1 | | 0,000585 | 0,062653 |
1 | YOLEIT | 0,000002 | 0,001561 | | 1 |
2 | |0,000001 | 0,000085 | | 0,270338 |
3 | | 0,000003 | 0,000585 | | 1 |
1 | LAIVE | 0,000255 | 0,052439 | 1 | |
2 | | 0,007457 | 0,116277 | 0,270338 | |
3 | | 0,001431 | 0,062653 | 1 | |
En la tabla 2, se muestra que al hacer una evaluación a 30 panelistas y un triple análisis se obtuvo que Gloria es de similar sabor a Vigor, Vigor similar sabor a Laive y Yoleit similar sabor a Laive.Comparando estos resultados con el análisis para 100 panelistas podemos ver que con 30 panelistas se mantienen las mismas relaciones de similitud de sabor entre los yogurts. No podemos decir que trabajar con 30 panelistas es tan confiable como trabajar con 100, si bien es cierto que llegamos a las mismas conclusiones pero hay una pequeña variación en los resultados que en algún momento podría marcardiferencias mas significativas.
Tabla 3. Resultados de la comparación de dos variables independientes para 100 panelistas.
“Mann-Whitney U”
MARCAS DE YOGURT | SOFTWARE |
| STATISTICA | MINITAB | IBM SPSS STACTISTICS |
| p | p | p |
GLORIA-VIGOR | 0,076893 | 0,0771 | 0,062 |
GLORIA-YOLEIT | 0 | 0 | 0 |
GLORIA-LAIVE | 0 | 0 | 0 |
VIGOR-YOLEIT | 0 | 0 | 0 |
VIGOR-LAIVE |0,000009 | 0 | 0 |
YOLEIT-LAIVE | 0,001180 | 0,0022 | 0,001 |

Siendo más específicos para determinar las muestras iguales o diferentes. Se realizo una comparación de dos variables independientes con el método Man Withney mediante 3 software que se muestran en la tabla 2. Al comparar la marca comercial para los 3 software se obtuvo que las muestras de yogurt Gloria y Vigor tuvieron un valorp>0.05 lo que nos indica que ambas muestras son iguales en sabor. Mientras que las demás muestras por el valor p<0.05 significa que son diferentes. Esto no coincide con lo hallado anteriormente con Kruskal-Wallis. En cuanto a la aproximación de los valores hallados entre los diferentes software, se puede decir que son programas que tienen una alta exactitud en sus operaciones.

Tabla 4....