control de cocción

Cocinando por apariencia
A diferencia de un hamburguesa, es posible ver que un filete este listo solo cuando sus jugos aparecen en la superficie. Y el exterior debe desarrollar:
* Un profundocolor marrón, café ...
* Un color gris pálido o color significa la parrilla esta fría o tibia
* El vuelta y vuelta de la carne, la "sangre" los jugos de la carne aparecerán en la superficie.
*Voltear La carne cuando en la superficie empieza a aparecer algo muy húmedo (la humedad tal vez hay globitos hechos por la temperatura
Según la temperatura
Con el termómetro en el interior de lacarne, nos dará la pauta de cocimiento en los diferentes tipos de cocción.
Probar la temperatura del interior mediante la inserción de un termómetro en la carne (tenga cuidado de no dañarla).
Azul yNegro: "blue o Black & Blue" Sellar de ambos lados en la parrilla; constatar que el centro se mantenga crudo, al tacto deberá sentirse blanda: 115°F (46°C)

Raro: "Saignant" es jugoso, centro de colorrojo al tacto estará blanda pero elástica; 120°F (49°C)

Medio Raro: "Medium rare" caliente, rojo del centro; 130°F (54°C)
Medio: "Medium-A Point" ligero toque rosa en el centro firme pero elásticaal tacto: 145°F (63°C)

Medio Bueno: "Medium Well" gris con ligero toque de rosa en el centro; 155°F(68°C)
Bien hecho: "Well down-Bien cuit) bien cocinado. Adentro estará todo gris y tendrá jugostransparentes; 167°F (75°C)
CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
Las carnes rojas precisan una cuidada conservación pues, de lo contrario, se pueden crear bacterias perjudiciales para la salud. Apartepodemos estar seguros de que la frescura y el sabor de la carne se mantendrán por el tiempo que queramos guardarla.
En el refrigerador la carne se conserva por 2 o 3 días como mucho. Si la carne no estáen un ambiente refrigerado no dura más de dos horas. Muchas veces la carne se vende en envases plásticos sellados. En tal caso es mejor hacer un agujero en el plástico o poner la carne en un...