Control de costos ayb

INDICE

¿

¿QUE ES EL CONTROL DE COSTOS? 9
¿QUE ES EL COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS? 8
¿QUÉ ES EL COSTO? 4
¿QUÉ ES LA ESTANDARIZACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS? 10
¿QUE SON LOS PRESUPUESTOS? 12
¿QUÉ SON LOS PROVEEDORES? 14

B

BIBLIOGRAFIA 45

C

CLASIFICACION DE LOS COSTOS 5
CONCLUSION 44
CONTROL DE CARNES EN PRODUCCION 25
CONTROLES PARA LA PRODUCCION 23
COSTOS DE VENTA EN UNAEMPRESA 14

I

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS COMPUTALIZADOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS 40
introduccion 3
INTRODUCCIÓN 3
INVENTARIOS PERPETUOS 33

M

MODIFICACIONES EN LAS FACTURAS O REMISIONES 22

O

ORDEN DE COMPRA 21

P

PRUEBAS DE RENDIMIENTO DE LA CARNE 26

R

RENDIMIENTO DE FRUTAS, VERDURAS, AVES PESCADOS Y MARISCOS 28
REPORTE DE COSTOS MENSUALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 37REPORTE DIARIO DE MERCANCIAS RECIBIDAS 20
REQUISICION DE FRESCOS 19

S

SALIDAS DEL ALMACEN 18
SISTEMAS PARA LA TOMA DE INVENTARIOS 29

T

TOMA DE INVENTARIOS FISICOS EN COCINAS 34
TOMA DE INVENTARIOS FISICOS EN LOS ALMACENES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 30
TOMA DE INVENTARIOS FISICOS EN LOS BARES 36

INTRODUCCIÓN

En el principio de la administración, el control de los costos encualquier establecimiento siempre ha jugado un papel importante en el correcto desarrollo de las empresas. Esto es por, que las empresas siempre han buscado reducir costos y administrar sus recursos de la mejor manera ya que al no hacerlo, los recursos con los que cuenta la empresa peligran gracias al mal manejo de los mismos. Lo que se presenta el. El siguiente ensayo es una descripción del correctomanejo de los costos, para lo cual nos basaremos en lo que Alfredo Youshimatz Nava nos describe como el correcto manejo del “Control de costos de alimentos y bebidas II”.

¿QUÉ ES EL COSTO?

Desde que el hombre comenzó a usar la moneda a manera de recibir un producto o servicio y dejo de lado otras maneras de comerciar como el trueque y el cambio se hizo necesario el manejar esa información dealguna manera y el nombre que desde siempre se ha usado es “costo”.

El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer el precio de venta al público del bien en cuestión (El precio al público es la suma del costo más el beneficio) el costo de un producto está formado por el precio de lamateria prima, el precio de la mano de obra directa empleada para el funcionamiento de la empresa y el costo de amortización de la maquinaria y de los edificios. En muchas ocasiones se establecen los precios de venta en base a los precios de los competidores, sin antes determinar si estos alcanzan a cubrir sus propios costos, es por esto que una gran cantidad de negocios no prosperan ya que no obtienenla rentabilidad necesaria para su funcionamiento. Esto se refleja en que el cálculo de los costos es indispensable para una correcta gestión empresarial.

El correcto análisis del control de costos, nos permite conocer: que, donde, cuando, en qué medida, cómo y por qué, lo que facilita en la empresa una mejor administración a futuro.

En otras palabras, el costo es el esfuerzo económico que sedebe realizar para lograr un objetivo operativo y concreto, lo cual en estos momentos se enfoca en el “control de costos de alimentos y bebidas”.

En este ensayo se busca lograr los objetivos orientados al manejo eficiente del departamento de control de costos de alimentos y bebidas, en lo que se refiere a la disminución de mermas o pérdidas, mediante un análisis minucioso de los temas quepermitirán al control de costos de alimentos y bebidas optimizar los recursos a su cargo, supervisar y utilizar los controles diarios, semanales y mensuales de todas las operaciones relacionadas con dicho departamento. Con base en su experiencia en el área de alimentos y bebidas, Alfredo Youshimatz provee tanto a estudiantes universitarios como a técnicos de las carreras de administraciones...