Control De Costos De Alimentos y Bebidas
Páginas: 4 (852 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2011
Control de Costos de Alimentos y Bebidas I
Alfredo Youshimatz Nava
Editorial Trillas, 2006
Reimpresión 2008
Control de alimentos
Se deben de efectuar pruebas de porciones en carnicería, debende verificarse que las porciones y cortes de carnes, aves, pescados y mariscos sean las especificadas en las recetas estándar, así como los rendimientos de los mismos. (Pag. 47)
Debe verificarse eluso adecuado de todos los insumos, para evitar pérdidas, debe de conocerse el tiempo de vida de estos, además de identificarlos como perecederos o no perecederos, según sea el caso.
Productosperecederos: Son mercancías que tiene una menor duración de vida y requieren mayores cuidados para su conservación. 72 horas son es el tiempo en el que se tienen que rotar los productos perecederos dentrodel almacén o cámara de conservación.
Productos no perecederos: Son mercancías que tienen una mayor duración; por lo tanto, no requieren de tantos cuidados para su conservación. Su tiempo derotación debe de ser durante los primeros 15 días.
El tiempo de rotación se debe de seguir mediante el método PEPS, tomando en cuenta que mientras menos tiempo se tengan almacenados los productos, losresultados serán más benéficos. (Pag. 54 y 56)
Alimentos Perecederos | Alimentos No Perecederos |
Carnes | Frutas en almíbar |
Aves | Mermeladas |
Pescados | Galletas, pastas y dulces |Mariscos | Sopas, purés, carnes en latas |
Lácteos | Cereales en latas |
Frutas | Aceites finos |
Verduras | Especias y condimentos |
Huevos | Vinagres |
| Mayonesas y mostazas |
| Chilesenlatados |
| Aceites y grasas |
| Pescados y mariscos en latas |
| Vegetales en lata |
| Jugos en lata o en frascos |
| Azúcar, sal y harinas |
| Arroz y frijol |
| Vinos,licores, cervezas y refrescos. |
Otro factor que debe de tomarse en cuenta para asegurarse de que los productos están en optimas condiciones para ser consumidos y evitar pérdidas por descomposición o...
Alfredo Youshimatz Nava
Editorial Trillas, 2006
Reimpresión 2008
Control de alimentos
Se deben de efectuar pruebas de porciones en carnicería, debende verificarse que las porciones y cortes de carnes, aves, pescados y mariscos sean las especificadas en las recetas estándar, así como los rendimientos de los mismos. (Pag. 47)
Debe verificarse eluso adecuado de todos los insumos, para evitar pérdidas, debe de conocerse el tiempo de vida de estos, además de identificarlos como perecederos o no perecederos, según sea el caso.
Productosperecederos: Son mercancías que tiene una menor duración de vida y requieren mayores cuidados para su conservación. 72 horas son es el tiempo en el que se tienen que rotar los productos perecederos dentrodel almacén o cámara de conservación.
Productos no perecederos: Son mercancías que tienen una mayor duración; por lo tanto, no requieren de tantos cuidados para su conservación. Su tiempo derotación debe de ser durante los primeros 15 días.
El tiempo de rotación se debe de seguir mediante el método PEPS, tomando en cuenta que mientras menos tiempo se tengan almacenados los productos, losresultados serán más benéficos. (Pag. 54 y 56)
Alimentos Perecederos | Alimentos No Perecederos |
Carnes | Frutas en almíbar |
Aves | Mermeladas |
Pescados | Galletas, pastas y dulces |Mariscos | Sopas, purés, carnes en latas |
Lácteos | Cereales en latas |
Frutas | Aceites finos |
Verduras | Especias y condimentos |
Huevos | Vinagres |
| Mayonesas y mostazas |
| Chilesenlatados |
| Aceites y grasas |
| Pescados y mariscos en latas |
| Vegetales en lata |
| Jugos en lata o en frascos |
| Azúcar, sal y harinas |
| Arroz y frijol |
| Vinos,licores, cervezas y refrescos. |
Otro factor que debe de tomarse en cuenta para asegurarse de que los productos están en optimas condiciones para ser consumidos y evitar pérdidas por descomposición o...
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