Control de costos de alimentos y bebidas

INTRODUCCIÓN

Dar a conocer al estudiante las herramientas necesarias para ayudarle a manejar de forma exitosa el control de los costos y análisis de alimentos y bebidas y reducir las variaciones a través del mejoramiento de los procesos y la estandarización, logrando de esta forma, beneficios para sus clientes, personal y accionistas de la empresa. Definir conceptos de costos y análisisorientados hacia la restauración y gastronomía.

Control De Costos de Alimentos y
Bebidas
Qué es el control de costos de alimentos y bebidas
El control de costos de alimentos y bebidas, es una función a través de la cual se pretende evaluar y medir los resultados de una operación de A y B, para determinar las variaciones y desviaciones ocurridas en el uso los insumos con relación a loestablecido en los estándares de una empresa que presta servicios de alimentación y de bebidas.
Qué es el costo?
El costo es el aporte económico en que se incurre para producir una unidad de venta o para obtener un producto y ponerlo en condiciones de ser vendido. La unidad de venta pueda estar representada en una cosa material o intangible (bienes o servicios)
¿Qué se entiende por unidad deventa?
Es el producto o conjunto de productos sobre los cuales la empresa calcula los costos.
Existen muchas actividades productivas y cada una de ellas tiene sus unidades de venta.
Existen unidades intermedias, medidas parciales del costo, que facilitan el costeo del producto terminado.
Una unidad de venta podrá estar representada por:
* Un plato o bebida.
* Un menú.
* Un evento.* La venta de un período.

Clasificación de los Costos

Por su naturaleza: clasificados por sus composiciones más o menos homogéneas
* Materia prima: es la materia extraída de la naturaleza y que se transforma para elabora materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo.
* Mano de obra: es el costo total que representa el montante de trabajadores que tenga la
empresa,incluidos los salarios y todo tipo de impuestos que van ligados a cada trabajador.
* Gastos administrativos: son desembolsos que están relacionados con las actividades de gestión, por ejemplo, gastos laborales (sueldos, gratificaciones, seguros de los gerentes, administradores, auxiliares de la empresa), alquileres, materiales y útiles de oficina, seguros, depreciación (de edificiosadministrativos, equipos de oficina, máquinas, muebles), impuestos.
Por su función: Identifica los recursos consumidos por distintos centros o sectores.
1- Qué es el costo de alimentos y bebidas.
2- Elementos del costo y las ventas.
3-Márgenes de beneficio
1.-Qué es el costo de alimentos y bebidas.
Definiremos el costo de alimentos y bebidas como el valor de los insumos que intervienen enla
preparación de una unidad de venta.
2.-Elementos del costo y las ventas.
* Beneficio neto : es la porción resultante de las ventas después de cubrir todos los gastos
* Beneficio bruto: es la diferencia de las ventas menos el costo de alimentos.
* Gastos de personal: incluyen todas las erogaciones que se originan de los empleados.
* Gastos generales: serán todos aquellosdistintos al costo de alimentos y bebidas y gastos de personal.
* Costo de alimentos y bebidas.
Las ventas representan la totalidad de la unidad. Las mismas deben cubrir por exceso todos los gastos para obtener un beneficio neto.

3.-Márgenes de beneficio.
Llamaremos margen de beneficio al beneficio bruto expresado en porcentaje.
Hay márgenes de beneficios altos y bajos.
El que unnegocio posea bajos márgenes de beneficio no lo coloca en desventaja con otro que posea altos márgenes. Un establecimiento podrá tener márgenes bajos, y aún así, obtener buenos beneficios netos.
La estimación de los gastos fijos y las ventas son un aspecto relevante para el cálculo de beneficio bruto.
El punto de equilibrio nos permite conocer cuál es el mínimo de venta requerido para la...