Control De Costos De Alimentos
Páginas: 9 (2087 palabras)
Publicado: 12 de febrero de 2013
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS 1. Nombre de la asignatura 2. Competencias Control de costos de alimentos y bebidas Crear conceptos gastronómicos innovadores, mediante el diseño de productos, servicios y espacios, para satisfacer las necesidades del mercado, contribuir a la rentabilidad de los establecimientos de alimentos y bebidas y aldesarrollo gastronómico de la zona. Séptimo 22 23 45 3 El alumno controlará los costos de producción de alimentos, a través de herramientas de control y análisis de ventas, para optimizar los recursos y contribuir a la rentabilidad del establecimiento de Alimentos y Bebidas.
3. 4. 5. 6. 7.
Cuatrimestre Horas Prácticas Horas Teóricas Horas Totales Horas Totales por Semana Cuatrimestre 8. Objetivo dela Asignatura
I. Costos y gastos de un establecimiento de on c alimentos y bebidas o II. Costos y utilidad n o Totales nt e m cu Do
Unidades Temáticas
a ol Prácticas tr
12 10 22
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sin
v
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r
Horas Teóricas 8 15 23
Totales 20 25 45
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA LIC. EN GASTRONOMÍA APROBÓ: C. G. U. T.
REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DELÁREA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010 F-CAD-SPE-23-PE-XXX
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
UNIDADES TEMÁTICAS 1. Unidad Temática 2. Horas Prácticas 3. Horas Teóricas 4. Horas Totales 5. Objetivo I. Costos y gastos de un establecimiento de alimentos y bebidas 12 8 20 El alumno calculará los costos y gastos de un establecimiento de Alimentos y Bebidas, para establecer un margen deutilidad. Saber Identificar los factores que influyen en los costos de Alimentos y Bebidas: materia prima, mano de obra, consumibles, insumos, merma y gastos. Saber hacer Clasificar los costos de alimentos y bebidas. Ser
Temas Costos
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Creatividad Proactividad Disponibilidad Humildad Calcular los costos de producción, mediante el Compañerismo método de costeo Liderazgo Lealtadintegrado. Compromiso Identificar los tipos de Elaborar reportes de costos. Pulcritud Seriedad costos: directos e Formalidad indirectos; variables, Dinamismo fijos y semifijos. Responsabilidad Meticuloso Reconocer los métodos Paciencia de costeo simple e Tolerancia integrado de una Autodominio receta estándar. Actitud positiva Identificar los Comunicación principales reportes de Asertiva costos: diario,por departamento, global y mensual.
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ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA LIC. EN GASTRONOMÍA APROBÓ: C. G. U. T.
REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010 F-CAD-SPE-23-PE-XXX
Temas Gastos
Saber Reconocer los conceptos de gastos y los tipos de gastos: fijos y variables.Identificar los tipos de gastos en un establecimiento de Alimentos y Bebidas de: administración, operación, venta y financieros.
Saber hacer Determinar gastos fijos y variables de establecimientos de Alimentos y Bebidas.
Ser Creatividad Proactividad Disponibilidad Humildad Compañerismo Liderazgo Lealtad Compromiso Pulcritud Seriedad Formalidad Dinamismo Responsabilidad Meticuloso PacienciaTolerancia Autodominio Actitud positiva Comunicación Asertiva
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ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA LIC. EN GASTRONOMÍA APROBÓ: C. G. U. T.
REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010 F-CAD-SPE-23-PE-XXX
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Proceso de evaluaciónResultado de aprendizaje Secuencia de aprendizaje Instrumentos y tipos de reactivos Estudio de Casos Lista de verificación
A partir de un caso de 1. Identificar los factores que establecimiento de Alimentos influyen en los costos. y Bebidas, elaborará un reporte mensual que incluya: 2. Identificar los tipos de costos. - Costos de producción de un menú: directos e indirectos; 3. Relacionar los...
HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS 1. Nombre de la asignatura 2. Competencias Control de costos de alimentos y bebidas Crear conceptos gastronómicos innovadores, mediante el diseño de productos, servicios y espacios, para satisfacer las necesidades del mercado, contribuir a la rentabilidad de los establecimientos de alimentos y bebidas y aldesarrollo gastronómico de la zona. Séptimo 22 23 45 3 El alumno controlará los costos de producción de alimentos, a través de herramientas de control y análisis de ventas, para optimizar los recursos y contribuir a la rentabilidad del establecimiento de Alimentos y Bebidas.
3. 4. 5. 6. 7.
Cuatrimestre Horas Prácticas Horas Teóricas Horas Totales Horas Totales por Semana Cuatrimestre 8. Objetivo dela Asignatura
I. Costos y gastos de un establecimiento de on c alimentos y bebidas o II. Costos y utilidad n o Totales nt e m cu Do
Unidades Temáticas
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12 10 22
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Horas Teóricas 8 15 23
Totales 20 25 45
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REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DELÁREA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010 F-CAD-SPE-23-PE-XXX
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
UNIDADES TEMÁTICAS 1. Unidad Temática 2. Horas Prácticas 3. Horas Teóricas 4. Horas Totales 5. Objetivo I. Costos y gastos de un establecimiento de alimentos y bebidas 12 8 20 El alumno calculará los costos y gastos de un establecimiento de Alimentos y Bebidas, para establecer un margen deutilidad. Saber Identificar los factores que influyen en los costos de Alimentos y Bebidas: materia prima, mano de obra, consumibles, insumos, merma y gastos. Saber hacer Clasificar los costos de alimentos y bebidas. Ser
Temas Costos
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Creatividad Proactividad Disponibilidad Humildad Calcular los costos de producción, mediante el Compañerismo método de costeo Liderazgo Lealtadintegrado. Compromiso Identificar los tipos de Elaborar reportes de costos. Pulcritud Seriedad costos: directos e Formalidad indirectos; variables, Dinamismo fijos y semifijos. Responsabilidad Meticuloso Reconocer los métodos Paciencia de costeo simple e Tolerancia integrado de una Autodominio receta estándar. Actitud positiva Identificar los Comunicación principales reportes de Asertiva costos: diario,por departamento, global y mensual.
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REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010 F-CAD-SPE-23-PE-XXX
Temas Gastos
Saber Reconocer los conceptos de gastos y los tipos de gastos: fijos y variables.Identificar los tipos de gastos en un establecimiento de Alimentos y Bebidas de: administración, operación, venta y financieros.
Saber hacer Determinar gastos fijos y variables de establecimientos de Alimentos y Bebidas.
Ser Creatividad Proactividad Disponibilidad Humildad Compañerismo Liderazgo Lealtad Compromiso Pulcritud Seriedad Formalidad Dinamismo Responsabilidad Meticuloso PacienciaTolerancia Autodominio Actitud positiva Comunicación Asertiva
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ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA LIC. EN GASTRONOMÍA APROBÓ: C. G. U. T.
REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010 F-CAD-SPE-23-PE-XXX
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Proceso de evaluaciónResultado de aprendizaje Secuencia de aprendizaje Instrumentos y tipos de reactivos Estudio de Casos Lista de verificación
A partir de un caso de 1. Identificar los factores que establecimiento de Alimentos influyen en los costos. y Bebidas, elaborará un reporte mensual que incluya: 2. Identificar los tipos de costos. - Costos de producción de un menú: directos e indirectos; 3. Relacionar los...
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