Control De Costos En Alimentos Y Bebidas

Colegio De Educación Profesional Técnica En El Estado De Guanajuato.



Plantel Lean ll.



Control De Costos En Alimentos Y Bebidas



Evidencias.



P.S.P. José Luis Muños Pérez



Víctor Alfonso Molano Valdivia.



Grupo: 3105



Carrera: Alimentos Y Bebidas.









UNIDAD 1: CONTROL DE INVENTARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

1. MANEJA EL PROCESO DE COMPRADE MATERIA PRIMA DEACUERDO A LAS POLITICAS DE LA EMPRESA.

1. EJEMPLIFICA LAS FUNCIONES DEL CONTROL DE COSTOS EN LAS AREAS DE PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS COSIDERANDO LOS SIGUIENTES ASPECTOS:

1) COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS.

2) COSTOS FIJOS E INVARIABLES.

3) SISTEMA COSTOS.

1.1.2 ELABORA Y REQUISITA LOS FORMATOS QUE SE UTILIZAN PARA EL CONTROL DE COMPRAS EN LAS AREAS DEPRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS LOS CUALES DEBEN CONTENER COMO MINIMO LOS SIGUIENTES ELEMENTOS.

1) REQUISICION DE COMPRAS.

2) ORDEN DE COMPRA.

3) RECEPCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

4) REQUISICION AL ALMACEN.

5) SALIDAS DE ALMACEN.

6) TARJETA DE CONTROL O ETIQUETA DE ALMACEN.

1.2 CONTROL DE SALIDAS Y ENTRADAS DE ALMACEN DEACUERDO ALOS SISTEMAS ESTABLECIDOS.

1.2.1 REALIZAR LAPRACTICA “CONTROL DE SALIDAS Y ALMACEN”.



UNIDAD 2: CONTROL COSTOS EN LAS AREAS DE PRODUCCION Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

2.1 CALCULAR EL COSTO DE DE LA MATERIA PRIMA EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEACUERDO A ESTANDARES.

2.1.1 REALIZAR LA PRACTICA “CALCULO DE COSTO DE MENU COMPLETO.

2.1.2 REALIZAR LA PRACTICA “CALCULO DE COSTOS DE BEBIDAS”

2.2 CALCULAR LOSCOSTOS DE VENTA DE ALIENTOS Y BEBIDAS CONFORME A LOS ESTANDARES DE CALIDAD Y AL ESQUEMA DE ATENCION AL CLIENTE DEL ESTABLECIMIENTO.

2.2.1 REALIZAR UNA PRACTICA DE PRORRATEO Y ASIGNACION DECOSTOS CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES ASPECTOS:

1) MANO DE OBRA

2) RECURSOS MATERIALES

3) RECURSOS FINANCIEROS

2.2.2 REALIZAR LA PRACTICA “FACTURACION DE VENTA”

COSTO: ES LA INVERSION DE DINERO QHACE EL EMPRESARIO PARA COMPRAR TODAS LAS MERCANCIAS O MATERIALES INSUMOS Y MANO DE OBRA PARA PRODUCIR BIENES O SERVICIOS

ELEMENTOS DEL COSTO:

1) MATERIA PRIMA

2) MANO DE OBRA

3) COSTOS INDIRECTOS

1) REPRESENTA LOS INSUMOS CON LOS CUALES SE ELABORAN LOS PRODUCTOS. LA MATERIA PRIMA PUEDE SER DIRECTA CUANDO SE INDENTIFICA Y CUANDO SE CUANTIFICA EN UNA UNIDAD DEPRODUCTO.INDIRECTA CUANDO SE CONOCE UN VALOR GLOBAL , PERO NO ES FACILMENTE IDENTIFICABLE O CUANTIFICABLE EN UNA UNIDAD DE PRODUCTO.

2) REPRESENTA EL COSTO DEL PERSONAL INVOLUCRADO EN LE PROCESO DE PORDUCCION

3) SON LOS COSTOS QUE NO SON FACILMENTE IDENTIFICABLES Y CUANTIFICABLES EN UNA UNIDAD DE PRODUCTO, TALES COMO MATERIA PRIME, MANO DE OBRA Y LOS RELACIONADOS CON LA INFRESTRUCTURAS DE LAEMPRESA, COMO SON LA DEPRECIACIONES ARRENDAMIENTOS MANTENIMIENTO COMPUESTOS REPARACIONES ETC.

TIPOS DE COSTOS

TODAS LA EMPRESAS TIENEN DDDOOOS TIPOS DE COSTOS.

DIRECTIOS: SON AQUELLOS QUELLOS QUE ESTAN RELACIONADOS DIRECTAMENTE CON LOS PRDUCTOS QUE PROCUCE O VENDE-

INDIRECTOS: SON QUELLOS QUE SE REALIZAN PARA OPERAR TODA LA EMPRESA, Y NO INTERVIENEN DIRECTAMENTE EN EL PRODUCTO O SERVICIO-COSTOS FIJOS:

SON PERIODICOS. SE SUELE INCURRIR EN ELLOS POR EL SIMPLE TRANSCURRIR DEL TIEMPO. POR EJEMPLO: RENTA DEL LOCAL, SALARIOS, GASTOS DE MANTENIMIENTO, DEPRESIACIONES Y AMORTIZACIONES. CUALQUIERA QUE SEA EL VOLUMEN DE PRODUCCION QUE SE PRETENDA LOGRAR NO SE PUEDE EVITAR ESTOS COSTOS. SON INDEPENDIENTES DEL NIVEL DE PRODUCCION.

COSTOS VARIABLES:

SON LOS QUE ESTAN DIRECTAMENTEINVOLUCRADOS CON LA PRODUCCION Y VENTA DE LOS ARTICULOS, POR LO QUE TIENDEN A VARIAR CON EL VOLUMEN DE LA PRODUCCION. POR EJEMPLO: MATERIAS PRIMAS, SALARIOS ADESTACOS O POR SERVICIOS AUXILIARES EN LA PRODUCCION, SERVICIOS AUXILIARES COMO AGUA, ENERGIA ELECTRICA, LUBRICANTES REFRIGERACION COMBUSTIBLE, ETC. Y COMISIONES SOBRE VENTA LAS SUMA TOTAL DE AMBOS SON LOS COSTOS TOTALES

DON GUSTAVO...