control de costos











Control de Costos
De Alimentos Y Bebidas



Profesor:
Guadalupe Munguía



Integrantes del Equipo:

Verónica Badilla
Alonso González
Guadalupe Paredes
Margarita Valladares
Samuel Ybarra






GRUPO:
LGA 7-2


Octubre 2012
INTRODUCCIÓN
El objetivo de este trabajo es comprender la importancia que tienen los costos y la manera en que influyen en losprecios de los platillos y bebidas. Algunos ejemplos de ellos son los precios de insumos, mano de obra, herramientas de trabajo como estufa, plancha, sartenes, refrigeradores, sueldos de empleados, etc.
Esto con el fin de dar un mejor servicio al cliente y a la vez desarrollarnos de una buena forma en el ámbito empresarial, siendo estas las bases para la correcta administración de nuestro propioestablecimiento de alimentos & bebidas.
El giro de la empresa que estamos presentando en este trabajo es un Restaurant- Bar.













COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Costos fijos
Son aquellos en los que incurre la empresa y que en el corto plazo o para ciertos niveles de producción. No dependen del nivel de actividad de la empresa, sino que son una cantidad determinada, independientedel volumen de negocio.
Ejemplo:
Alquileres
Amortizaciones o depreciaciones
Seguros
Impuestos fijos
Servicios Públicos (Luz, TE., Gas, etc.)
Sueldo y cargas sociales de encargados, supervisores, gerentes, etc.

Costos variables
Son aquellos costos que varían en forma proporcional, de acuerdo al nivel de producción o actividad de la empresa. Son los costos por "producir" o "vender".Ejemplo:
Mano de obra directa (a destajo, por producción o por tanto).
Materias Primas directas.
Materiales e Insumos directos.
Impuestos específicos.
Envases, Embalajes y etiquetas.
Comisiones sobre ventas.
COSTOS FIJOS
IMPORTE
Nómina
$6,750.00
Agua Potable
$670.00
Luz Eléctrica
$200.00
Gas
$1,250.00
Renta
$35,000.00
Transporte De Mercancías
$230.00
Mantenimiento Preventivo$600.00
Amortización De Equipo
$3,410.25
Seguros
$1,300.00
Impuestos Fijos
$670.00
 
 
TOTAL C.F.
$50,080.25

COSTOS VARIABLES
IMPORTE
Materia Prima
$56,060.50
Mermas
$340.00
Papelería
$680.00
Empaques
$460.00
Otros Insumos
$780.00
 
 
TOTAL C.V.
$58,320.50

COSTOS TOTALES
$108,400.75











Nombre de la receta:
Ensalada Cesar


Tipo de Platillo:Cocina Fría


 
 
 
 
 
 
 
No.
Ingredientes
Cantidad/U
Unidad
Precio/U
Costo
1
Lechuga Orejona
1
Pz
15
$15.00
2
Pechuga de Pollo
0.5
Pz
25
$12.50
3
Queso Parmesano
0.15
G
45
$6.75
4
Crutones
0.05
G
80
$4.00
5
Aderezo
0.5
Ml
32
$16.00
 
 
 
 
 
$ -
 
 
 
 
 
$ -



Precio Total
$54.25Rendimiento
1




Costo por Porción
$54.25





V
Costo de la Receta por Porción
$54.25

CVU
$70.25
V
2 Cocineros
$8.00
$16.00
CV
$21,075.00
F
Cajera
$58.00

CF
$8,630.00
F
2 Meseros
$58.00
$116.00
CFU
$28.77
F
Amortización de M & E
$3,410.00

CTU
$99.02

Producción Mensual
300

PV S/IVA
$133.67


PLATILLOS

PV C/IVA
$155.06

Volumen:293.755913




PRECIO DE VENTA: $155.06











Nombre de la receta:
Sopa de Cebolla


Tipo de Platillo:
Entrada


 
 
 
 
 
 
 
No.
Ingredientes
Cantidad/U
Unidad
Precio/U
Costo
1
Cebolla
0.5
Kg
$8.50
$4.25
2
Levadura
0.02
Gr
$32.00
$0.64
3
Crema Acida
0.25
Ml
$25.00
$6.25
4
Aceite
0.1
Ml
$32.00
$3.20
5
Ajo
0.5
Gr
$35.00
$17.50
6Hojaldre
0.5
Kg
$70.00
$35.00
 
 
 
 
 
$ -



Precio Total
$66.84



Rendimiento
1




Costo por Porción
$66.84




V
Costo de la Receta por Porción
$66.84

CVU
$82.84
V
2 Cocineros
$8.00
$16.00
CV
$24,852.00
F
Cajera
$58.00

CF
$8,630.00
F
2 Meseros
$58.00
$116.00
CFU
$28.77
F
Amortización de M & E
$3,410.00...