Control de Costos

Encuadre
Control de Costos de Alimentos y Bebidas
Reglamento Interno
5 min. De tolerancia
Permisos para ir al baño
Poder tomar agua en el salón
Poder comer dulces en el salón
Cumplir con el material solicitado
Respeto
Poner la basura en su lugar
Dinámicas de trabajo
No burlarse de los demás
Orden
Evaluación
20%- Rubrica
20%- Participación
20%- Entrega de Formatos
20%- Examende Conocimiento
20% Asistencia


Propósito del Modulo
Controlar los costos operativos de las empresas de restauración, para desarrollar, incrementar o conservar la utilidad a través de técnicas, módulos y normas aplicables, que otorguen un mayor rendimiento de materia prima y mano de obra que interviene directamente en la fabricación de un producto.

Control de Aprendizaje
ExpectativasCumplir con las tareas y trabajos
Poner atención en clase
Participar en clase
Entrar a todas mis clases
Ser puntual
Ser responsable
Sacar buenas calificaciones
Superarme en cada materia
No reprobar ninguna materia


Quiero saber la importancia de las mermas y también de los formatos. Saber más sobre las técnicas y saberlas manejar y comprender y saber controlar los costos.Sandra Rodríguez Sánchez Lic. Lina Ana de la Fuente Ruiz



Unidad de Aprendizaje
Control de Inventarios de A y B
Propósito: controlar inventarios de A y B utilizando herramientas contables de acuerdo con las políticas de un establecimiento, empresa o negociación de restauración para mantener el margen de utilidad.
Contenido
A.Identificación de elementos que intervienen en el costo de A y B.
Conceptos de Costos
Clasificación de Costos
Por función – por elementos – por producto
Por nivel de promedio
Por departamento – por periodo cubierto
Por tiempo en el que se determina
Concepto función y clasificación de gastos
General - Administrativo - Venta
Operativo - Financiero - Fijo Variable
B. Descripción del áreacontrol de costos de alimentos y bebidas como función.
Primeras Entradas - Primeras Salidas (PEPS)
Ultimas Entradas - Primeras Salidas (USPE)
Costo Promedio
Levantamiento de inventarios
Concepto
Técnicas de conteo y registro
Organización - Plazos





Unidad de Aprendizaje
Control de Costos en las Áreas de Producción y Servicios de Alimentos y Bebidas
Propósito de la Unidad: Controlarlos costos de producción y venta empleando procedimientos auxiliares contables para cumplir con los estándares de calidad y el esquema de atención al cliente establecidos para la empresa de restauración.
A. Uso de herramientas y procedimientos auxiliares de contabilidad que se utilizan en el área de A y B.
Calculo de cantidades a partir de receta estándar
Estandarización de porcionesIdentificación de factores de rendimiento
Pruebas de Rendimiento
Limpieza
Ficha técnica estándar
Diseño previo del menú
Control de bajas de mercancía
B. Costeo de Bebidas
Por botella
Por copeo
Medidas – Conversiones
C. Calculo del consumo de materia prima en la producción de A y B.
Planificación de producción
Determinación
De cantidad – de calidad
Control de Almacenamiento
Característicasdel establecimiento
Tamaño – Tipo
Costos directos e indirectos
Costos fijos y variables
Sistema de control de costos
Costo Estimado – costo estándar
Costo Industrial – costo mano de obra
D. Control de compras y recepción
Importancia del departamento de compras
Selección de proveedor
Evaluación de servicios y conducciones
Tiempos de entrega
Ventajas de proveedores fijos
Formas depago
Proceso de Compra
Elaboración de orden de compra
Requisitados de órdenes de compra
Autorizaciones
Control de recepción
Proceso de revisión – revisión de documentos fuente contable
Requisición de compra – orden de compra
Factura – concentrado de movimientos

A. Control de costos de venta en el servicio de alimentos y bebidas.
Comanda como herramienta de control
Elementos de la...