Control De Costos

ADMINISTRACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS RENTABILIDAD OCAOS

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modulo 1 CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS COMPRAS Y ALMACEN

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modulo 1 CONTROL DE COMPRAS INVENTARIOS Y ALMACEN MIGUEL SAMANO MUÑOZ

OBJETIVOGENERAL Durante el desarrollo de este programa los participantes podrán adquirir las técnicas de CONTROL que le permitan el manejo y supervisión de las áreas del Restaurante,en compras y almacen, le permitirán identificar los problemas de control y productividad de esas areas, logrando incrementar la productividad de esos departamentos. con la posibilidad de adaptarlo en forma inmediata y práctica a suconcepto y necesidades

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modulo 1 control de costos de alimentos y bebidas

CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO I COMPRAS ,ALMACEN
TEMARIO 1. - INTRODUCCION AL CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2. - IMPORTANCIA DEL CONTROL EN LA FUNCION DE COMPRAS 3.-EL ADE CUADO CONTROL EN RECEPCION DE MERCANCIAS 4. - EL ALMACEN, LA COLUMNA VERTEBRAL DEL SISTEMA DE CONTROL 5. -EL FLUJO OPERACIONAL A PARTIR DE LOS DESPACHOS DE MERCANCIA 6.-LA IMPORTANCIA DE LOS ANALISIS Y REGISTROS AL DIA E HISTORICOS

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1.- INTRODUCCION
Para introducirse al estudio del control de costos de alimentos y bebidas, esmuy importante Delimitar el terreno, esto significa que debemos encontrar la diferencia entre preparar la Sopa y controlar el costo de la sopa., La primera actividad será desarrollada por un cocinero Y la segunda por una persona que aunque no interviene en la elaboración no pierde detalle Dados una serie de controles, al respecto del trayecto que siguen todos y cada uno de los Productos que han sidoutilizados para preparar un platillo desde el momento en que se ha Ordenado su compra, hasta que son preparados y servidos. Con lo anterior, estamos diciendo en esencia que el departamento de control de costos no Interviene directamente en el desarrollo de las tareas físicas de los alimentos y bebidas, sino En forma supervisora y controladora. Dado que cada producto o todos ellos tienen por simismos un rendimiento y valor Potencial de venta, así como un costo, es muy necesario lograr que estos se empleen Adecuadamente, sacándole el mejor provecho y evitando cualquier mal uso o perdida sea Intencional o no, Si analizamos la gran variedad de fases que la operación de alimentos y bebidas encierra, Obtenemos en conclusión que este departamento o función debe ser muy especializado, Pues serála única forma en que podamos llevar un registro exhaustivo y control de esas Actividades,

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Las funciones que debemos considerar como básicas para la operación de alimentos y Bebidas son las siguientes

flujo del control de costos

compras

recepcion almacen despachos
prep alimentos prep bebidas

El propósito del control decostos será el checar y supervisar que todos y cada Uno de los pasos del flujo se desarrollen, como se dijo. Al menor costo y /o gasto posible, con el mejor rendimiento, beneficio económico y calidad. Lógico es pensar que el control de costos generara la información necesaria para tomar decisiones ante problemas o, en el mejor de los casos, prevenirlos.

FLUJO DEL PROCESO DE CONTROL DE COSTOS DEALIMENTOS Y BEBIDAS

1.-COMPRAS
Por la influencia directa que tienen las compras sobre las utilidades, es de suma importancia que se implante un sistema que sea la base de un control eficiente y solo con el uso de técnicas adecuadas es factible que se logre el principal objetivo de la función de compras que es: ”CUMPLIR CON LOS REQUERIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, EN EL TIEMPO OPORTUNO, AL...