CONTROL DE INVENTARIOS



CONTROL DE INVENTARIOS

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PERECEDEROS

(POLLO)






JENNIFER LOZANO LOZANO
HARVY PEÑA MORENO
YAJAIRA TATIANA PEÑA RAMIREZ
ADRIANA FERNANDA MORENO OCAMPO
HECTOR JAVIER MARTINEZ MORENO







UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERIA INDUSTRIAL
VILLAVICENCIO
2015
CONTROL DE INVENTARIOS

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOSPERECEDEROS

(POLLO)




JENNIFER LOZANO LOZANO
HARVY PEÑA MORENO
YAJAIRA TATIANA PEÑA RAMIREZ
ADRIANA FERNANDA MORENO OCAMPO
HECTOR JAVIER MARTINEZ MORENO


Trabajo N° 1


Docente:

DIEGO GARCIA




UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO
INGENIERIA INDUSTRIAL
VILLAVICENCIO
2015
TABLA DE CONTENIDO

Introducción
Almacenamiento seguro de alimentos
Almacenamiento en congelado
Almacenamiento por alimento
Embalaje dealmacenamiento de pollo
Transporte de pollo
Acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías Perecederas (ATP)
Las mercancías perecederas y sus temperaturas
Vehículo por producto
Requisitos sanitarios para los manipuladores de alimentos según norma técnica nts-usna sectorial colombiana 007
Refrigeración (Cuartos fríos)





INTRODUCCION

Los alimentos pueden deteriorarse y no ser seguros parael consumo si no se almacenan adecuadamente o no se consumen dentro del tiempo establecido. Procedimientos incorrectos de almacenamiento pueden hacer que los alimentos se contaminen. Cuando la temperatura de almacenamiento no es correcta, se hace posible el crecimiento de las bacterias que están naturalmente en los alimentos potencialmente peligrosos. Para mantener los alimentos seguros, incluya ensu plan de inocuidad de los alimentos los procedimientos de almacenamiento adecuado.
El pollo en especial poseen microorganismos patógenos los cuales pueden multiplicarse de forma fácil a temperaturas que oscilan entre 4ºC y 60ºC. La mayoría de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos son el resultado de la contaminación de los manipuladores de alimentos, también en el ámbitodoméstico. La manipulación higiénica correcta y una adecuada cocción y refrigeración previene estas enfermedades. Por tanto, la carne cruda tiene que tratarse con cautela para evitar problemas de contaminación, como la cruzada. Los patógenos pueden transmitirse a través de los jugos de las aves crudas si entran en contacto con otros alimentos.






ALMACENAMIENTO SEGURO DE ALIMENTOS

Nunca retire lasetiquetas de los alimentos procesados comercialmente. Si las etiquetas tienen que ser retiradas, rotule el recipiente con el contenido.
Rote los productos de tal manera que los productos más viejos sean usados primero.
Bote los productos que han caducado (pasado la fecha de vencimiento).
Revise diariamente la temperatura de los alimentos almacenados y de las áreas de almacenamiento.
Almacene losalimentos únicamente en las áreas designadas para almacenamiento.
Mantenga limpias y secas todas las áreas de almacenamiento.





Imagen 1



ALMACENAMIENTO EN CONGELADO

Mantenga el congelador a una temperatura entre 0oF (-18oC) o menos si el alimento requiere otra temperatura.
Coloque un termómetro para congelador cerca de la puerta del frente del congelador.
No sobrecargue el congelador.
Revisediariamente la temperatura del congelador.
Coloque los envíos de alimentos congelados dentro del congelador tan pronto como hayan sido inspeccionados.
No coloque alimentos calientes dentro del congelador.
Almacene los alimentos de tal manera que permitan una adecuada circulación del aire dentro del congelador.
Descongele el congelador periódicamente, si es necesario.
Mantenga el congelador cerradolo más posible.



Imagen 2



ALMACENAMIENTO POR ALIMENTO

Cuadro n° 1

Alimento

Temperatura de Almacenamiento

Otros Requisitos

Carne

41oF (5oC)

Envuelta herméticamente o en un recipiente profundo.

Aves

41oF (5oC)

Guarde las aves empacadas en hielo dentro de recipientes con drenaje. Cambie el hielo a menudo y desinfecte regularmente el recipiente.

Pescado

41oF (5oC)

Envuelto...