control de la enfermedad del lupus

Alimento fermentado


Nattō, un alimento japonés a base de sojafermentada.
Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias olevaduras (hongos microscópicos). En esta categoría se encuentran el yogur, el miso, el kimchi, el chucrut y otros. Esta actividad de fermentación permite que los alimentosmodifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil (permitiendo su conservación).1
La fermentación en alimentos seguramente fue descubierta en forma accidental, y gracias a esto se han podido conservar alimentos por largos períodos de tiempo. En la actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentación y que son familiares, ejemplos de ello son:el vino, la cerveza, la salsa de soja, el vinagre, losquesos, el yogur y el pan.
Índice
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1 Beneficios de los alimentos fermentados
2 Alimentos fermentados por regiones
3 Bebidas fermentadas
4 Véase también
5 Referencias
Beneficios de los alimentos fermentados[editar · editar código]
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo elproducto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Los organismos que realizan la fermentación pueden ser de varios tipos según la materia a fermentar.
Alimentos fermentados por regiones[editar · editar código]
Mundialmente: alcohol, vino, vinagre, olivas, yogurt, pan, queso, sales, entre otros.
Asia
Este deAsia y Sureste Asiático Asia: amazake, asinan, bai-ming, belacan, burong mangga, dalok, doenjang (된장),douchi, jeruk, lambanog, kimchi (김치), kombucha, leppet-so, Narezushi, miang, miso, nata de coco, nata de piña,nattō, naw-mai-dong, pak-siam-dong, paw-tsaynob en nieve (雪裡蕻), prahok, sake, seokbakji, salsa soja, tofu, col de szechwan, tai-tan tsoi, chiraki, Tape, tempeh, totkal kimchi, yen tsai (醃菜), zha caiBebidas fermentadas[editar · editar código]
Es aquella que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa, por contraposición a la destilada. Las más frecuentes son:
Cerveza, cuyo contenido de alcohol (etílico) es entre 4° y 5°
Vino, que posee un grado alcohólico entre 11° y 14°
Tejuino
Cava
Sidra

El proceso de la fermentación
La fermentación se utilizaampliamente en el sector alimentario y farmacéutico. Requiere cultivar un microorganismo identificado (normalmente una bacteria) en un cultivo sumergido como monocultivo en unas condiciones ambientales definidas. El régimen de incubación aplicado se diseña para maximizar la productividad del organismo en cuestión al crear unas condiciones óptimas para el crecimiento de la población (biomasa). Elproducto de interés puede ser un metabolito bioactivo o una proteina recombinante.
 
Durante el ciclo de incubación, se añade una fuente de nutrientes (por ejemplo, celulosa), y la biomasa y el producto final se multiplican a medida que la consumen.
 
Diseño y control de fermentadoras
Para controlar la incubación se necesita un control preciso de distintos parámetros. Los más importantes son: latemperatura, el pH, el suministro de oxígeno u oxidación-reducción, la agitación, la presión, el control de espuma, la alimentación auxiliar o una combinación de estos controles.
 
 
 

 
 
 
El control de estos parámetros y cualquier otro suele llevarse a cabo en tanques de fermentación diseñados especialmente y con capacidad para diferentes volúmenes de trabajo, en función de lasnecesidades de rendimiento y producción. Un tanque de laboratorio puede tener una capacidad de 10 litros o menos, mientras que los grandes depósitos de producción pueden alcanzar varios miles de litros.
 
Las unidades más pequeñas pueden utilizar un calentador eléctrico y depósito de suministros (como nutrientes o agentes de control del pH) que se introducen desde los matraces mediante bombas...