Control de microorganismos

Elaboró: Q.B.P. Elizabeth Hinojosa Rebollar

Antecedentes
Desde la prehistoria el hombre tuvo la necesidad de preservar sus ALIMENTOS (carne) para subsistir, a través de:
v v v v v

Secado exposición a la luz solar. Cocido y ahumado Saldo Encurtido Tratar sus enfermedades empíricamente, utilizando: v plantas medicinales (¿actividad antimicrobiana?) para tener SALUD.

Antecedentes
Losegipcios:
Embalsamaban los cuerpos de sus muertos v Filtraban el vino y el agua.
v

Los griegos y los romanos:
v Incineraban las ropas en las epidemias. v Almacenaban

agua. v Hervían el agua para beber. v Quemaban azufre para fumigar espacios. v Utilizaban ungüentos de azufre para sanar heridas.

en recipientes de metal el

Antecedentes
Edad Media (S. XII-XIII): v Quemaban la ropa. vIncineraban los cadáveres en las epidemias (peste negra o bubónica). v Quemaban lana, hierbas y vinagre para desinfectar lugares. En el S. XVIII: se estudia a los m.o. v Se observó que hervir a los microorganismos los mata pero no mata a las esporas. v Se empleó mercurio para el tratamiento de la sífilis v Pasteur diseñó las primeras técnicas de esterilización, filtración (algodón) y lapasteurización en alimentos.

Antecedentes
Siglo XX:
v

v

Se introdujo el control de las infecciones en los hospitales uso de cloro y el fenol para. Primeras técnicas de asepsia.
v

v

v

Para control de la sífilis se introduce el uso de los colorantes y sintetiza el Salvarsán (As). Se descubre la acción antimicrobiana de la penicilina, para el control de infecciones. Se descubre la acciónantimicrobiana de las sulfas.

¿Para qué el control de los microorganismos?
Si una célula de Escherichia coli, fuera capaz de utilizar todos los substratos disponibles del planeta. ¿En cuánto tiempo alcanzaría una masa celular igual a la de la Tierra?.

Volumen de E. coli VE. coli = 0.132 µm3

Volumen de la Tierra VTierra=1.083X1039 µm3

¿Para qué el control de los microorganismos?Masa de la Tierra: 5.9765 X 1024 Kg Volumen de la Tierra: VTierra= 1.083 X 1039 µm3 Volumen de E. coli: VE. coli = 0.132 µm3 No. inicial de células de E. coli : No = 1 No. final de células de E. coli : (VTierra/VE. coli) No. final de células de E. coli : NF = 8.122X1039 Tiempo de generación (g) de E. coli = 22 min = 0.366 h (V= m/d )

t = ln Nf – ln No µ
µ= ln2/g
(µ= vel. esp. de crec.)

t=?g= tiempo promedio que tarda en duplicarse la población en la fase logarítmica de crecimiento.. población logarítmica

¿Para qué el control de los microorganismos?
v Evitar

ó retardar la descomposición de los alimentos, materiales. obtener

v Controlar las enfermedades. v Aplicación de los microorganismos en la industria y

productos comerciales seguros en área como:
AlimentosFármacos Químicos Biológicos

v Recuperar la ecología del planeta. v Aplicar

los microorganismos en las nuevas tecnologías: Biotecnología e Ingeniería Genética.

¿Por qué el control de los microorganismos?
El desarrollo social, cultural, político y económico de los pueblos está en relación directa con su capacidad de controlar a los microorganismos.

OMSS 1999.

Agentes Antimicrobianos.“Son agentes microorganismos crecimiento”.

que matan ó inhiben su

Específicamente, hay: v antibacterianos, v antivirales, v antifúngicos, v antiprotozoarios, v etc.
Depende del tipo de microorganismos afectado.

Muerte microbiana En microbiología, el criterio de muerte de un microorganismo está basado sobre una simple propiedad:

“La pérdida permanente de la capacidad de reproducirse”.Inhibición microbiana En microbiología, el criterio de inhibición de un microorganismo está basado en:

“La pérdida temporal de la capacidad de reproducirse”.

Cuando el agente inhibidor es retirado el recupera su capacidad de reproducirse.

microorganismo

Tipos de antimicrobianos
v Microbicida

v Microbiostático

v Microbiolítico

Agente microbicida Antimicrobiano que...