Control De Microorganismos

Control de
microorganismos
MÉTODOS FÍSICOS Y QUÍMICOS

OBJETIVO:
Observar el efecto de varios agentes en la

viabilidad de los microorganismos tales como
el calor, los rayos ultravioleta ydiversos
agentes químicos.

Introducción
El control del crecimiento microbiano tiene

aplicaciones en muchas situaciones prácticas.
Muchos avances importantes en áreas como

la agricultura, la medicina yla ciencia
alimentaria se han conseguido a través del
estudio de este campo de la microbiología.

El “control de microorganismos” se entiende

como la inhibición o la prevención del
crecimiento deestos.
Dicho control se consigue de dos formas básicas:
a) matando a los microorganismos, y
b) inhibiendo su crecimiento.
Dicho control involucra el empleo de agentes

físicos o químicos.

A losagentes que matan a los

microorganismos se les conoce como “cidas”.
A aquellos que sólo inhiben su crecimiento sin
necesariamente matarlos, se les denomina
“estáticos”.
En microbiología el términoesterilización se

refiere a la eliminación total de los organismos
viables en o sobre una substancia.
No existen grados de esterilización

Los procesos de esterilización involucran el

empleo decalor, radiaciones o químicos, o la
remoción física de las células.

Métodos de esterilización
CALOR (seco y húmedo):
Incineración.
Ebullición.
Autoclave.
Horno convencional.
Radiación (luzultravioleta, rayos gamma y

lámpara de electrones).
Filtración.
Agentes químicos (óxido de etileno, formaldehido
y glutaraldehido).

Métodos de esterilización
Ozono.
Plasma gaseoso a bajatemperatura (Low

Temperature Gas Plasma, LTGP).

Métodos no esterilizantes
Algunos métodos físicos y químicos permiten

el control de ciertos microorganismos, aunque
no se desea su esterilidad.
Únicamenteprevienen la descomposición de

los alimentos o bien la diseminación de una
enfermedad infecciosa.

CALOR:
Pasteurización:
63°C durante 30 minutos.
71°C durante 15 segundos.
140°C durante 1 a 2...