CONTROL DE PLAGAS Y RESIDUOS

CONTROL DE PLAGAS Y RESIDUOS

Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos 
Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante de la ciudad, el administrador del establecimiento le solicita elaborar un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuentalos siguientes aspectos:  El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños).  Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis a aplicar y frecuencia de aplicación. Adicional al formato anterior debe elaborar un plan para el manejo de plagas y residuos de dicho establecimiento. RESPUESTADESINFECCION DE MESONES y PISOSCONCENTRACIÓNDEL DESINFECTANTEDOSIS A APLICARFRECUENCIA RESPONSABLEUTENCILIOSSolución hipoclorito de sodio al 5.25%, solución jabonosa, agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, trapero, estos elementos deben ser de uso exclusive del área de manipulación de alimentos. Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio por 1 litro de Agua. Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 ml dehipoclorito de sodio. Dejar actuar por 15 minutoDiariamente cada vez que sea necesario Manipulador de alimentosParedes, mesones, pisos, puertas, ventanas DESINFECCION DE MAQINARIA Y EQUIPOSIMPLEMENTOS A UTILIZAR
DOSIS A APLICARFRECUENCIARESPONSABLEUTENCILIOSSolución jabonosa o crema lavaplatos, agua potable, solución clorada, esponja y cepillo, caneca grande plástica, vaso dosificador.Solución conhipoclorito de sodio. Por cada litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%.Tiempo de contacto: 15 minutosDiariamente cada vez que sea necesarioManipuladores de maquinas y alimentosMaquinas y equipos DESINFECCION DE UTENCILIOS DE COCINAIMPLEMENTOS A UTILIZAR CONCENTRACION Y DOSIS A APLICARFRECUENCIA RESPONSABLEUTENCILIOSSolución jabonosa o crema lavaplatos, agua potable, soluciónclorada, esponja y cepillo, caneca grande plástica, vaso dosificadorPreparar una solución con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua Agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%. Tiempo de contacto: 15 minutos. Diariamente cada vez que sea necesario Manipulador de alimentosOllas, tapas de las ollas, tablas de picar, vaso y tapa de la licuadoraDESINFECCION DE BAÑOSIMPLEMENTOS A UTILIZARCONCENTRACIÓN y DOSIS AAPLICARFRECUENCIA RESPONSABLESITIO, Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, solución jabonosa, o detergente, agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, trapero, escobillón, estos elementos deben ser de uso exclusive del área de bañosAplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio al 5.25% por 1 litro de agua. Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 mi de hipoclorito desodio al 5.25%. Dejar actuar por 15 minutosDiariamente cada vez que sea necesario Baños, paredes, pisos, baterías sanitarias. RECOMENDACIONESTodo debe de ser lavado con agua potableDebe lavarse antes después y cada vez que sea necesario Hipoclorito de sodio al 12%:  Potabilización de agua y desinfección de alimentos: Se recomienda una dosis de 5 ppm; prepararla agregando 42 ml en 1000 litros de agua.Desinfección y limpieza: Se recomienda una dosis de 0.65%; prepararla diluyendo 1.0 litro a 18.9 litros (5 galones) con agua Hipoclorito de sodio al 10%: Potabilización de agua y desinfección de alimentos: Se recomienda una dosis de 5 ppm; prepararla agregando 50 ml en 1000 litros de agua. Desinfección y limpieza: Se recomienda una dosis de 0.65%; prepararla diluyendo 1200 mililitros a 18.9 litros(5 galones) con agua Hipoclorito de sodio al 5%:Potabilización de agua y desinfección de alimentos: Se recomienda una dosis de 5 ppm; prepararla agregando 100.0 ml en 1000 litros de agua. Desinfección y limpieza: Se recomienda una dosis de 0.65%; prepararla diluyendo 2400 mililitros a 18.9 litros (5 galones) con agua Hipoclorito de sodio al 2%: Potabilización de agua y desinfección de...