Control de producto no conforme

CONTROL DE PRODUCTO NO CONFORME
Rige a partir de marzo 1 de 2010

PROGRAMA DE SANEAMIENTO BÁSICO CÓDIGO PÁGINA PSP02 1/11
Versión: 01

CONTROL DE PRODUCTO NO CONFORME

CARGO
ELABORÓ REVISÓ APROBÓ ASESOR EN CALIDAD DE ALIMENTOS JUNTA DE SOCIOS GERENTE GENERAL

FIRMA
OSCAR FABIAN HIGUITA ZABALA

FECHA
MARZO 1/10

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TABLA DE CONTENIDO

1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION 2. ALCANCE 3. POLITICAS PARA LA IMPLEMENTQACION 4. OBJETIVO GENERAL 5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 6. MATRIZ DE RESPONSABILIDAD 7. DEFINICIONES 8. DIAGNOSTICO 9. PROCEDIMIENTOS Y PROGRAMACION 10. EVALUACION DEL PROGRAMA 11. DOCUMENTOS FORMATOS Y REGISTROS 12. SOPORTE TÉCNICO1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION

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ANTECEDENTES: En la empresa no se tiene un programa documentado e implementado de “Control de producto no conforme”, las materias primas se reciben realizando análisis organolépticos y si no cumple con los parámetros decalidad se devuelven, mas no se realiza algún tipo de identificación para evitar su utilización por equivocación, ni tampoco se realiza algún tipo de registro. JUSTIFICACION: El procedimiento “CONTROL DE PRODUCTO NO CONFORME busca dar cumplimiento a la legislación vigente, consagrada en el Decreto 3075 de 1997: TITULO II CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS CAPITULO VASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD. Articulo 22. Control de la Calidad. Todas las operaciones de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo parala salud. Estos controles variaran según el tipo de alimento y las necesidades de la empresa y deberán rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano. Articulo 23. Sistema de Control. Todas las fabricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento,desde la obtención de materias primas e insumos, hasta la distribución de productos terminados. DECRETO 60 DE 2002 DEL MPS.

2. ALCANCE Este procedimiento aplica a cada una de las etapas de procesamiento de todo tipo de producto elaborado desde la recepción de materia prima, fabricación del producto, inspección del producto terminado hasta el servicio post venta. 3. POLITICAS PARA LAIMPLEMENTACION DEL PROGRAMA 3.1 Los Residuos Sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuyan de otra forma a la contaminación ambiental. 3.2 El acopio y almacenamiento temporal de elementos recuperables deberá realizarse en condiciones sanitarias y deprotección de medio ambiente y por períodos no muy prolongados.

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3.3 Las canecas características:

para el almacenamiento de los residuos requieren tener las siguientes

Peso y construcción que faciliten el manejo durante la recolección. Construidas dematerial impermeable, fácil limpieza; con protección al moho y a la corrosión: como plástico, caucho, etc. Dotados de tapa de buen ajuste, que no dificulte el proceso de vaciado durante la recolección. Bordes redondeados y de mayor área en la parte superior de forma que se facilite el vaciado. Capacidad de acuerdo con los residuos generados. Acabados lisos para permitir su fácil limpieza y...