control de Proveedores

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para La Educación Universitaria
Universidad Politécnica Territorial de Paria
“Luis Mariano Rivera”
Departamento de Ing. en Agroalimentación
Saber: Control y Calidad de Alimentos.
2425700480060 Carúpano, Edo – Sucre

Facilitador:Participantes:
Aníbal Carreño Normarys Rodríguez.
Greysi, Rosas. Rainelis, Rosas.Sección “37”
Carúpano, julio del 2014
CONTROL DE PROVEEDORES
¿De qué se trata?
Tanto las materias primas como los materiales que se utilicen en una planta procesadora o expendio de deben cumplir unos requisitos mínimos que garanticen laseguridad alimentaria. Por esta razón las empresas deben conocer a sus proveedores y exigirles el cumplimiento de las especificaciones de compra.
De dar cumplimiento a los Artículos 16, 17 y 18 del Capítulo IV (Requisitos Higiénicos de Fabricación) del título II del Decreto 3075 de 1.997, que dicen: Todas las materias primas y demás insumos (envases y recipientes utilizados para manipular lasmaterias primas o los productos terminados) para la fabricación así como las actividades de fabricación, preparación y procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este capítulo, para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.
Además a los Artículos 30 al 35 del Capítulo VII (Almacenamiento, Distribución, Transporte y Comercialización) del título IIdel Decreto 3075 de 1.997, que dicen: Durante las actividades de distribución y comercialización de alimentos y materias primas debe garantizarse el mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos.
La finalidad del plan de Control de Proveedores es garantizar el origen y la seguridad alimentaria de los productos y servicios que nos suministran las empresas que abastecen a la cocina o serviciosanexos a la restauración. Al igual que otros prerrequisitos, este Plan está compuesto por el documento principal que nos indica cómo llevarlo a cabo, así como por los registros que se deben cumplimentar para dejar registro escrito de los controles realizados. Este Plan debe aplicarse tanto a proveedores de alimentos y bebidas como a proveedores de materiales y utillaje, logística y otrosservicios(laboratorios, empresas externas de limpieza…)
En primer lugar la empresa deberá definir los criterios de evaluación y selección de proveedores, así como las especificaciones de compra. En ninguno de los dos casos los requisitos estarán por debajo de lo que exige la legislación. Son muchos los factores que afectan a la hora de seleccionar un proveedor, a continuación mostramos algunos de losdatos que se pueden pedir:
Registro Sanitario o Autorización Sanitaria
Este documento es imprescindible para cualquier proveedor, por lo que nos deberán facilitar una fotocopia del documento completo par a comprobar que el RSI continúa en vigor. Implantación de APPCC La implantación del los APPCC es obligatoria y la empresa debe exigirlos a todos aquellos proveedores que nos suministrenmaterias primas o productos que vayan a estar en contacto con ellos. Será necesario que presenten el documento que acredite su correcta implantación.
Fichas Técnicas de los Productos
Además de los catálogos, el proveedor puede disponer de documentos de cada producto en el que se describan las características de dichos productos. En caso de que el proveedor disponga de ellos puede ser un aspecto...