Control de salud de animales

UNIDA

HIGIENE Y SANEAMIENTO AMBIENTAL

“CONTROL DE SALUD DE LOS ANIMALES”

CONDICIONES ÓPTIMAS DE ADQUISICION DE CARNES, AVES Y PESCADOS – CONDICIONES ÓPTIMAS EN EL TRANSPORTE DE CARNES, AVES Y PESCADOS

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MARIEL ASRILEVICH S.

NOVIEMBRE 2010

CONTROL DE SALUD DE LOS ANIMALES
Todo sistema de BPG debe de tener como primer escalón el relacionado con el control de la sanidad delos animales y la prevención de enfermedades. la normativa es bastante estricta respecto a lo que a sanidad animal se refiere, los animales productores deben de estar sanos, sin enfermedades aparentes y además deben de ser sometidos de forma periódica a controles que aseguren que no están enfermos.
La inocuidad y la calidad de los alimentos y la protección del consumidor frente a los fraudesalimentarios guardan relación con los derechos humanos básicos propugnados por la FAO, y además tienen repercusiones sociales y económicas importantes.
La carne y los productos cárnicos se producen, empaquetan y comercian en todo el mundo. Aparte de ser una actividad comercial de muchos miles de millones de dólares, desempeña también una función importante en la seguridad alimentaria de los hogares yen la mitigación de la pobreza en los países en desarrollo.
El cuidado de la salud y la prevención de enfermedades del ganado tiene un efecto positivo sobre las poblaciones animales. Básicamente da cabida a otras tecnologías de mejoramiento ganadero tales como:
• Cría de variedades ganaderas mejoradas (que en sí misma tiene impactos negativos causantes de la pérdida de agro biodiversidad).• Intensificación de los sistemas de producción pecuaria (que puede tener un impacto social negativo por la pérdida de métodos tradicionales y pérdida de diversidad en los sistemas).
• Minimización de las pérdidas económicas vinculadas con la baja productividad y la baja tasa reproductiva debida a las enfermedades.
Para reducir la predominancia de las enfermedades animales, seimplementan dos tipos principales de acción:
a) Medidas preventivas y terapéuticas:
• Tratamiento de la enfermedad: permanece como necesario mientras la enfermedad está presente en la población implicada. Se usan muchos tipos de medicinas, incluyendo antibióticos para controlar la infección. Los métodos más comunes de aplicación son las inyecciones (subcutáneas, intramusculares o intravenosas) o porvía oral.
• Profilaxis médica, incluyendo la vacunación: repetida a intervalos específicos una vez la población a proteger ha sido identificada. La quimo profilaxis puede ser usada para controlar las enfermedades de los animales: por ejemplo, inyecciones intramusculares mensuales de un antibiótico pueden controlar la anaplasmosis bovina. Se debe respetar una demora antes de consumir la carnedebido a la persistencia de la medicina.
• El uso de animales tolerantes a la enfermedad (por ejemplo razas de ganado resistentes a la tripanosomiasis).
b) Medidas Sanitarias:
• Son medidas preventivas diarias que se toman dentro de un sistema de producción animal. Por ejemplo, la limpieza del alojamiento de los animales y el aprovisionamiento de alimento apropiado. También comprendeprofilaxis sanitaria, incluyendo la lucha contra vectores, la cual puede repetirse a intervalos determinados. Estas medidas pueden implementarse al nivel de una región o de un país (por ejemplo mediante el control al movimiento de ganado a través de las fronteras).
Para combatir parásitos externos, se usan dos clases de métodos:
a) Métodos químicos (por ejemplo insecticidas, acaricidas).Los varios métodos para aplicar químicos para proteger al ganado contra los parásitos externos y mas específicamente garrapatas, son los siguientes:
o Inmersión: zambullendo a los animales completamente en un foso de baño.
o Aspersión de corredor: los acaricidas son aplicados sobre los animales mediante un aspersor fijo.
o Aspersión móvil: la máquina de aspersión...