CONTROL DEL CRECIMIENTO MICROBIANO 6

ELIMINACIÓN
(Muerte)

INHIBICIÓN
(Limitación del
crecimiento)

Descontaminación: Tratamiento que hace que un objeto o una
superficie inanimada sea manipulable sin riesgo.

Desinfección: Proceso deeliminación de microorganismos (formas
vegetativas) de objetos o superficies inanimadas.
Esterilización: Muerte o eliminación de todos los organismos vivos y virus
de un medio de crecimiento.

Invitro

In vivo

Descontaminación o Desinfección

- Calor

- Radiación

- Filtración

Esterilización

 Esterilización por calor

- Húmedo
- Seco

Tiempo - Temperatura

Cuantificación de laesterilización por calor:

Red. 90% de
la población

Tiempo
de
Reducción
Decimal
(Dtº):
tiempo
requerido para reducir la
población microbiana un 90%
o un orden de magnitud.

El valor D es función de la
temperaturade
calentamiento (Dtº)

Relación entre la temperatura y la tasa
de muerte (D)
Mesófilo típico (a)
Termófilo (b)

“Medida de la termoresistencia”

+T

-T

Esporas
Bacterias
Levaduras
Hongos

Efectode la alta o baja carga inicial de microorganismos
Si la

Si la tasa de muerte es la
misma insume mas tiempo
eliminar
a
un
número
determinado de miembros
de una población pequeña
que grande.

 Calorhúmedo
- Esterilización  El autoclave

Relación entre P y T

Efecto del tamaño de recipiente sobre los
tiempos de esterilización (121 C)

 Precaución

Controles

- Ebullición (10 min)
- Vaporfluyente
 Destruye células vegetativas de bacterias patógenas, casi todos los
virus y hongos y sus esporas
 No algunos virus (hepatitis – 30 min) y endoesporas bacterianas(20 hs)

- PasteurizaciónProceso térmico cuyo objetivo es eliminar microorganismos patógenos y
reducir el número de microorganismos alterantes

 Clásico

63 C

30 min

 HTST

72 C

15 seg

 UHT

140 C

1 seg

Esterilización Calor seco

- Flameado

- Incineración

- Esterilización por aire caliente

- 140 C al menos 5
hs. de exposición
- 160 C al menos 2
hs.

2 hs. a 170 C
* El papel y el algodón no pueden
ser...