control estadístico de la calidad



Objetivo:
Controlar el peso de pollo y analizar la apariencia de la piel, para la rosticería Almora utilizando herramientas de calidad para transformar hechos en datos para interpretarlos y definir acciones correctivas que contribuyan a la mejora continua en el producto.





















Capítulo I
1.1 Antecedentes
Rosticería “ALMORA”, es una empresa queproduce pollos rostizados, ubicada en la calle: Boulevard Bicentenario sin número, col. Azteca, Tihuatlan, Ver.
Dicha empresa fue creada en el año 2001 por el señor Efraín Almora Zamora.
Sector al que pertenece: servicio terciario o de Servicios
Actividades que realiza: servicio de comedor y para llevar.
Número de empleados: 5

MEXICOVERACUZ TIHUATLAN





Rosticería Almora

Figura 1. Localización de Rosticería Almora


1.2 Misión y Visión
Misión:
Ofrecer servicios y productos decalidad a las familias para reducir el tiempo invertido en los hogares para la cocción de pollo.

Visión:
Innovar nuestros procesos a través de la aplicación de nuevas herramientas para optimizar el desempeño en servicios y productos y obtener la total satisfacción de nuestros clientes.

Para tener una idea más específica de esta empresa se realizo un análisis FODA, (Anexo A) para ver y tener encuenta las posibles fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la empresa.
Se realizo una lista de las actividades que se llevaran a cabo durante todo el proyecto así como un cronograma.
















1.3 Áreas de las que se compone la empresa





rre
Refrigerador 1Refrigerador 2 Rostizador
Despachador

Mesas
8m




2m
2m
Parrilla 1



Parrilla 3Chimenea para leña
Parrilla 2

1.4 Organigrama de la empresa




Áreas de la empresa:
La empresa cuenta con 3 áreas, la primera es el almacén, la segunda el área de producción y la tercera el área de servicio a clientes.
Jornada de trabajo: se abre todos los días de la semana con un horario de 8 am a 6 pm.
Lacantidad de pollos rostizados que producen al día es de pollos 70 entre semana y los fines de semana unos 150 pollos.
Tipo de tecnología:
Ocupan la tecnología mecánica y manual.

Apoyos con los que realizara actividad:

Este proyecto no requerirá de ningún apoyo económico, ya al ser una propuesta no quiere de ningún tipo de inversión. Por otro lado, se requerirá el apoyo del dueño en cuantoa información se refiere.




Capítulo II

2.1 Producto o servicio que realice

Lista de materias primas:

Pollo Arroz Tomate Chile habanero Vinagre
Pasta Limón Sal Chile canica Tortillas
Frijol Cebolla Condimentos Chile jalapeño Aceite


Herramientas que se utilizan:
Tenazas
Cuchillos
PalaParrillas
Tijeras













Tenazas:
Es una máquina-herramienta simple cuyos extremos se aproximan para sujetar algo. Esta herramienta se utiliza en la rosticería para muchas cosas, tanto para voltear los pollos en el asador, como para llevarlos hasta donde los almacenan cuando ya están cosidos.





Cuchillo:
Es un instrumento que se utiliza para cortar materiales...