Control estadístico

Control estadístico del proceso de producción de helados

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

2010

Control estadístico del proceso de producción de helados
Maestría en Gestión de la Productividad y calidad Ingeniería de la Calidad Profesor: Dr. Francisco Vera

2010
Equipo

Rosa Fuentes Johanna Neira

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[ESCRIBIR

LA DIRECCIÓN DE LA COMPAÑÍA]

Control estadístico delproceso de producción de helados

2010

INDICE
1 ANTECEDENTES GENERALES DE LA EMPRESA
1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.2 1.2.1 Descripción de la empresa Organigrama de la empresa Descripción de puestos Descripción del producto Descripción del mercado Descripción del proceso de producción de helados Maquinaria

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DIAGNÓSTICO: CONTROL DE CALIDAD EN LA EMPRESA
2.1Determinación de métodos actuales de control de calidad

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PROPUESTA: EL CONTROL ESTADÍSTICO DE CALIDAD EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE HELADOS
3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.3.1 3.1.4 3.1.4.1 3.1.4.2 3.1.4.3 Fundamentos para el control estadístico de la calidad Metodología del control estadístico de los procesos Gráficas de control para datos variables Análisis de patrones en diagramas de controlPuntos fuera de los límites de control Muestreo de aceptación Toma de muestras Tolerancias microbiológicas en helados Muestreo de aceptación de variables

17 17 17 19 19 19 19 19 20

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MEJORA CONTINUA
5.1 5.1.1 5.1.2 5.2 5.3 Enfoque sistemático del control estadístico de calidad Identificación de los objetivos Las etapas de la implantación Formación de las partes interesadas La prevención delos defectos

23 23 23 24 24 25

CONCLUSIONES

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Control estadístico del proceso de producción de helados

2010

Capítulo I
ANTECEDENTES GENERALES DE LA EMPRESA
1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.2 1.2.1 Descripción de la empresa Organigrama de la empresa Descripción de puestos Descripción del producto Descripción del mercado Descripción del proceso de producción de helados Maquinaria3

Control estadístico del proceso de producción de helados

2010

ANTECEDENTES GENERALES DE LA EMPRESA
1.1 Descripción de la empresa
La empresa cuenta con una gran trayectoria en el Ecuador, con helados clásicos como Empastado, Gigante, Vasitos, litros de helados. La empresa ofrece helados nutritivos; así son los litros clásicos que tienen 70% de leche y están adicionados con calcio yvienen en sus deliciosos sabores de Frutilla, Vainilla, Chocolate y Ron Pasas. Adicionalmente, cuenta con marcas con las que busca fortalecer la conexión del ecuatoriano con los disfrutes de los placeres buenos de la vida, a través de una experiencia sustanciosa, remarcable. Los helados aportan valores de diversión y la empresa sabe cómo hacerlo, al ofrecer una amplia gama de helados dirigidos atodos los targets y al asegurar también que dentro de la línea de productos se ofrezcan helados para cada gusto.

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Control estadístico del proceso de producción de helados

2010

1.1.1 Organigrama de la empresa

Director General

Auxiliar Administrativo

Gerente de ventas

Gerente de producción

Gerente de Logística

Gerente Técnico

Jefe de ventas

Oparario proceso dedosificación y mezclado

Conductor de carretilla transportadora

Jefe de compras

Jefe de mantenimiento

Vendedores

Operario de control de envasado y encajado

Conductor de camioneta de reparto

Operador

1.1.2 Descripción de puestos
La empresa cuenta con los siguientes colaboradores: Director General: Encargado de los aspectos económicos relativos a la empresa, tales como la venta,establecimiento de los precios de la misma, compra de las materias primas y envases, etc. Gerente Técnico: Encargado del mantenimiento técnico y del funcionamiento de la línea de proceso, así como de controlar el tráfico de materiales dentro de la empresa. Se ocupará del control de calidad y de controlar y supervisar todos los aspectos que afecten a la misma, incluidos la recepción de materias...