Control Estadístico De Procesos

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA INDÍGENA DE MÉXICO.

Análisis de un proceso por medio de control estadístico de calidad: pesos de pollo crudo restaurant “TOTO”

Presentan:
Jesús Ángel Burboa Verdugo
LuisGuadalupe Reynaga Verduzco

Materia:
Control Estadístico de Calidad

Responsable:
M. en C. Claudia Selene Castro Estrada

Mochicahui El Fuerte Sinaloa a 16 de noviembre del 2012.Introducción
El pollo asado es un alimento nutritivo muy consumido en el norte de Sinaloa y además económico, pollos “TOTO” es una micro empresa de servicio restaurantero ubicada en la comunidad de MochicahuiEl Fuerte Sinaloa desde hace 30 años, proporcionando un servicio de calidad a Mochicahui y a comunidades cercanas que degustan el sabor del pollo “TOTO”.
Pollos “TOTO” es un negocio familiar queproporciona trabajo a 8 personas, que además de pollos este restaurante cuenta con una variedad de platillos típicos de la región.
La materia prima a procesar de este negocio es el pollo, su proveedor esla empresa “BACHOCO S.A. De C.V.” que le entrega de pollo tipo rosticero numero 2 de primera (pig1ra#2) a diario.
Justificación
La finalidad de este análisis es verificar los pesos de los pollosque se le entrega a pollos asados “TOTO” por parte del proveedor ya que en el último mes se recibieron quejas por partes de los clientes con respecto al tamaño del pollo. Para el restaurante es algoserio ya que el pollo asado es el principal platillo de venta y además su principal fuente de ingresos.
Se realizo la propuesta al administrador del restaurante de recolectar datos de lo pesos yverificar la variabilidad de los mismos con el objetivo de llevar un control del producto.

Desarrollo
Los siguientes datos corresponden a los pesos de pollo crudo que se procesa en un restaurante depollo asado (pollos asados “TOTO”). Dicho restaurant recibe pollo crudo a diario, en cajas de 24 pollos de las cuales se peso 5 pollos por caja, durante 10 días continuos. Los datos recolectados se...