Control Gerencial de A B


Universidad de Panamá
Facultad de Administración de Empresas y Contabilidad
Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas Bilingüe
I Semestre




Integrantes:
Been, Starligth 8-876-1419
Goo, Sheyla 8-847-1255
Ramos, Yesenia 8-814-475
Rujano, Kristell 8-879-7
Saez, Zelibeth 8-880-3



Asignatura:
Control Gerencial de Alimentos y Bebidas



Grupo:
AD-41T




Profesor:
Reynaldo ReyesPanamá, 2015










Actividades
Capitulo V
















Instrumentos de Control de Costos I Parte

1. ¿Qué son los instrumentos de Control?

Son aquellas herramientas o factores importantes para lograr un efectivo control de los costos en la operación de Alimentos y Bebidas, cada uno de ellos forma parte esencial en el proceso o flujo en el proceso para el elaborar un productollámese alimentos o bebidas.

2. Mencione cuáles son los instrumentos de Costos
Podemos mencionar como instrumentos importantes para logra un efectivo control de los costos en la operación de Alimentos y Bebidas a:

Planeamiento del Menú
Especificaciones de Compras
Receta Estándar
Rendimiento Estándar
Porción Estándar
Costo de Porción Estándar
Porcionamiento y control de inventarios.

3. ¿Cuáles el principal o el primer instrumento de Costos, explique?

Planeamiento del Menú: En todo negocio, es importante dedicarle tiempo a este renglón, ya que el mismo va a determinar el éxito o el fracaso de su negocio; cuando elabore un menú, no solo piense en el cliente o el mercado meta, al cual se va a dirigir, sino que, debe investigar otro elementos como los costos de los ingredientes queconformarán ese menú, que no solo satisfaga a los clientes, sino que, el mismo convenga al presupuesto de costos del negocio.

4. ¿Qué otros costos vienen después del costo de la materia prima?

Cuando se conoce el costo de un platillo y en base a los otros costos como:
mano de obra
otros gastos
impuestos
utilidad

5. ¿Qué es lo primero que usted tiene que establecer para determinar el precio deventa?

Para establecer el presupuesto de gastos del negocio, debemos establecer el desglose de gastos, empezando con un $1.00 de venta. Por ejemplo, si vende $1.00 en comida o bebida, tendría que decidir, como distribuirá sus gastos de operaciones dentro de los diferentes rubros, y de esta manera determinar su utilidad. Si establece como objetivo un costo de comida de 30%, usted está diciendo que porcada $1.00 de venta, $0.30 sería para el costo de comida por cada dólar. Y así sucesivamente, sería con los demás rubros de gastos de operaciones, es la forma correcta y científica de hacerlo.

6. ¿cuál es la fórmula para determinar el precio de venta, explique?

Se puede determinar el precio de venta, mediante la fórmula de costos establecida para cada plato del menú de una manera científica. Paraestablecer un precio de venta, lo primero que usted tiene que establecer como objetivo el costo porcentual del valor de la comida, y hacer una distribución de los demás gastos del negocio.

Formula: Precio de venta = costo de la mercancía vendida /costo porcentual % determinado


7. ¿Por qué es importante determinar un presupuesto de costos, explique?

Es importante ya que la forma de preparar ypresentar el presupuesto de ventas difiere de una empresa a otra debido a factores tales como la información disponible, la actividad que realiza la firma, los productos que expende, etc.; por tanto, las hojas de trabajo y formularios respectivos tienen que diseñarse para satisfacer las necesidades y características de cada negocio.




Desarrolle el cuadro #8 “Gasto de Operaciones”, según elcosto porcentual determinado para cada renglón. Realice un breve análisis para mejorar la operación y que se puede hacer para aumentar las ganancias. Explique.

Gastos
Porcentaje
Dólares $
Costos de ventas
32.9
658.00
Mano de obra
28.5
570.00
Energía, luz, teléfono
10.3
206.00
publicidad
6.2
124.00
Gastos de operación-varios
5.1
102.00
Cargos financieros
4.9
98.00
administración
2.8
56.00...