Control Interno De Restaurante

CUESTIONARIO DE CONTROL INTERNO EN RESTAURANTE
¿Existe una adecuada distribución de insumos de alto y bajo costo?
¿Qué posibilidad hay que existan robos de insumos o utensilios?
¿Qué posibilidadhay que se estén realizando compras en exceso?
¿Hay un encargado de revisar las facturas de los proveedores, y que estás coincidan en precio, cantidad y calidad con los productos solicitados?
¿Quécontroles de entradas y salidas tenemos en los almacenes?
¿Qué posibilidad existe de un exceso de preparación de los alimentos en la cocina?
¿Quién es el encargado de revisar y con que frecuencialo hace las porciones de las recetas?
¿Se lleva a cabo una conciliación entre la comida vendida y la comida consumida?
¿Existe un método de rotación de la comida congelada?
¿Existe una buenarelación con nuestros proveedores?
¿Tenemos implementado un sistema gerencial en el cual nos aseguramos de la calidad de los alimentos a través de un análisis de control biológico, químico y de riesgossanitarios físicos (insectos) desde el proceso de materia primas hasta el plato final? HACCP Hazard Analysis & Critical Control Points
¿Existen químicos almacenados en un radio cercano a lapreparación de los alimentos?
¿Existe una política y se le da seguimiento respecto al periodo de tiempo que la materia prima alimenticia no este debidamente refrigerada?
¿Cuál es la política respecto almanejo de los alimentos usados en el bar?
¿Existe una política de venta de alimento a los empleados? De ser así, ¿cómo es esta pólitica?
¿Están debidamente aseguradas con candados las puertas delos almacenes?
¿Están debidamente diseñados y adaptados los documentos de trabajo de la cocina y de los almacenes?
¿Es común que se quemen o sobre cocinen los alimentos? Es debido a malasinstalaciones o un pobre entrenamiento?
¿Las básculas son constantemente revisadas y calibradas?
¿Cómo califica el entrenamiento de los empleados? ¿Hay exámenes a los empleados?
¿Se usan las recetas...