control microbiologico Copia

Trabajo de investigación
Alimento problema y de consumo masivo
Asadito cocidos Descripción
Perfil de investigación

TITULO
Asaditos cocidos
INTEGRANTES
Alvaro Gutierrez Valeriano
Liliana Mercado Herbas
Eveling Flores Mendoza
Ronald Pocube
David Godoy
Liliam Cartagena

3.- antecedentes
Durante la inspección que realizaremos al puesto de expendio de Asadito cosidos existe la susceptibidad decontaminación microbiológica bacteriana la cual determinaremos mediante un análisis microbiológico e higiénico del alimento.
Según la OPS, OMS, FAO, MINISTERIO DE SALUD y páginas como www.panalimento.org www.paho.org www.consumer.es consideran alimento problema todo aquel alimento de consumo masivo que pueda no ser controlada adecuadamente y causar problemas a la salud.
Que haya sido contaminadoen cualquier etapa de su elaboración, producto final y conservación de la mismas .
El servicio Departamental de la Salud (Sedes) informó que en el departamento alrededor de 2 millones de personas mueren al año por causa del consumo de alimentos contaminados y en su mayoría, son niños. En el país al menos 160 mil personas también pierden la vida anualmente por la misma causa. La segunda causa deenfermedades diarreicas aguda (EDA). ¨ el 80% de las EDA son transmitidas por alimentos en mal estado o contaminados, y los más afectados son los niños menores de 10 años¨ , informó y agregó que también las diarreas agudas son una da las causas de muerte en menores de 5 años.

De hecho, de enero a la fecha el Sistema Nacional de Estadística reporta un acumulado de 166.159casos de EDA en eldepartamento de Santa Cruz. De eso, 72.076 corresponden a niños menores de cinco años. Estos alimento que contiene bacterias dañinas, virus, parásitos o sustancias químicas son responsables de más de 200 enfermedades, que van de desde la diarrea hasta el cáncer.

Según declaraciones de algunos estudiantes que nos cuentan sus experiencias, denuncian haber consumido asadito y ser afectados por algunainfección bacteriológica suponiendo ellos que es debido a la mala higiene en el desarrollo del producto.
También algunas personas declararon no haber sufrido alguna infección bacteriológica.
Estas personas fueron consultadas informalmente.

Santa Cruz de la Sierra es una ciudad que se extiende año a año con la llegada de miles de familias que buscan de mejores alternativas de vida y cada vez son máslas personas que desde barrios alejados viajan a sus lugares de trabajo o de estudios y se ven obligadas a consumir comidas manipuladas preparadas de modo inadecuado. Alimentos dudosamente frescos, carnes de pecados, vacunos y aves son ofrecidos en lugares improvisados, sin autorizaciones vigentes ni sin control sanitario, e incluso en plena calle

La inspección microbiológica constituye un examencompleto y de profundidad. De una parte s se determinan los hechos referentes a las condiciones y procedimientos observados y de otra se toman muestras para demostrar la presencia de microorganismos como una indicación de insalubridad de manipulación, y el riesgo de una manipulación por bacterias patógenas.
De acuerdo a la evaluación de los resultados bacteriológicos de un proceso deelaboración o manipulación del alimento, algunas administraciones sanitarias emplean como parámetros de control bacteriológico de las colonias aerobias (APC) un aumento en el APC indica que no se ha mantenido condiciones higiénicas, o que uno o más puntos críticos de control de dicha operación en particular están descontrolados.



4.-objetivo gral

Este proyecto tiene como objetivo identificar losmicroorganismos y bacterias del asadito, conocer los problemas de este alimento y ver posibles soluciones a ellas.
Realizaremos una pequeña encuesta pero para tener datos en porcentaje como parámetro del alcance, frecuencia de consumo y efectos provocados en las personas.

OBJETIVO ESPECIFICO
1.- Determinar el estado higiénico del puesto de expendio y comercialización que se encuentran en la calle...