control microbiologico
Páginas: 9 (2149 palabras)
Publicado: 30 de mayo de 2013
PRACTICA CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLOGICA
ALIMENTOS
Modelos: Verdura Picada Para Sopas o Ensaladas (arveja, habichuela, zanahoria)
Carne Fresca, Leche Cruda, Harina, Mora
Procedimientos
Verduras/Hortalizas y Mora
La muestra se prepara, asépticamente, confeccionando una suspensión madre en agua de triptona, en la que se macera en refrigeración durante treinta minutos y luego setritura.
Las determinaciones que se harán:
Recuento de Mesófilos totales (Agar de Recuento en Placa)
Recuento de Coliformes (Caldo Fluorocult)
Recuento de Enterobacteriaceae totales (Agar VRBL)
Recuento Salmonella-Shigella. (Agar SS)
Recuento de Enterococcus (Estreptococcus D de Lancefield) (Agar KF)
Recuento de Staphylococcus a enterotoxigénico (Agar Baird Parker)
Recuento de Mohos yLevaduras (Agar YGC)
Carne
La muestra se prepara, asépticamente, confeccionando una suspensión madre en agua de triptona, en la que se macera en refrigeración durante treinta minutos y luego se tritura.
Las determinaciones que se harán:
Recuento de Mesófilos totales (Agar de Recuento en Placa)
Recuento de Coliformes (Caldo Fluorocult)
Recuento de Enterobacteriaceae totales (Agar VRBL)Recuento Salmonella-Shigella. (Agar SS)
Recuento de Enterococcus (Estreptococcus D de Lancefield) (Agar KF)
Recuento de Staphylococcus (Agar Baird Parker)
Recuento de Clostridios sulfito reductores (Agar SPS para Clsotridios)
Leche
La muestra se prepara, asépticamente, confeccionando una suspensión madre en agua de triptona, en la que se macera en refrigeración durante treinta minutos y luego setritura.
Las determinaciones que se harán:
Recuento de Mesófilos totales (Agar de Recuento en Placa)
Recuento de Coliformes (Caldo Fluorocult)
Recuento de Enterobacteriaceae totales (Agar VRBL)
Recuento Salmonella-Shigella. (Agar SS)
Recuento de Enterococcus (Estreptococcus D de Lancefield) (Agar KF)
Recuento de Staphylococcus (Agar Baird Parker)
Recuento de microorganismos termodúricos(incubar a 63°C/30 min) (Agar de Recuento en Placa)
Recuento de Células Somáticas (Azul de Metileno Modificado)
HARINA
La muestra se prepara, asépticamente, confeccionando una suspensión madre en agua de triptona, en la que se macera en refrigeración durante treinta minutos y luego se tritura.
Las determinaciones que se harán:
Recuento de Mesófilos totales (Agar de Recuento en Placa)Recuento de Coliformes (Caldo Fluorocult)
Recuento de Enterobacteriaceae totales (Agar VRBL)
Recuento de Bacillus cereus (agar MYP)
Recuento Salmonella-Shigella. (Agar SS)
Recuento de Staphylococcus (Agar Baird Parker)
Recuento de Clostridos sulfito reductores (Agar SPS para Clostridios)
Recuento de Mohos y Levadurs (Agar YGC)
MATERIALES Y REACTIVOS
ELEMENTOS
CANTIDAD
GENERAL
Probeta *100 ml. Estéril
1
5
Tubo De ensayo 120*16. Estéril
5
25
Pipeta graduada * 1 mL. Estéril
6
30
Pipeta Aforada *1 mL. Estéril
1
5
Pipeta Aforada * 5 ml. Estéril
7
351
Pipeta Aforada * 10 ml. Estéril
1
62
Asa De Vidrio. Estéril
1
6
Vidrio de Reloj. Estéril
1
5
Espátula o cuchillo estéril
1
5
Cajas De Petri 100*15. Estéril (Mesófilos)
12
60
Cajas de Petri 110*15. Estéril(Mohos y Levaduras)
6
18
Diluente Estéril. Recipiente con 150 ml.
1
5
Agar Plate Count (Agar Caso) Fundido, Estéril. Recipiente con 200 ml.
1
5
Agar YGC (Agar PDA) Fundido, Estéril. Recipiente con 100 ml
1
4
Tubos De Ensayo 120*16 con 9 ml de Caldo Fluorocult y Campana De Durham
9
45
Caja de Agar VRBL
6
30
Caja de Agar SS
6
30
Caja de Agar Baird Parker
6
30
Caja de Agar KF6
24
Caja de Agar MYP
6
6
Caja de Agar SPS
6
12
Caja de Agar de Recuento en Placa
6
6
Diluente: Triptona 1 g., NaCl 9 g., agua destilada c.s.p. 1 litro.
PROCEDIMIENTO
1. Pesar 10 g. de la muestra (verdura picada, carne) en el vidrio de reloj estéril. Para El caso la carne con ayuda del cuchillo o espátula estéril picar la muestra. Para le leche medir 10 ml con una pipeta estéril....
ALIMENTOS
Modelos: Verdura Picada Para Sopas o Ensaladas (arveja, habichuela, zanahoria)
Carne Fresca, Leche Cruda, Harina, Mora
Procedimientos
Verduras/Hortalizas y Mora
La muestra se prepara, asépticamente, confeccionando una suspensión madre en agua de triptona, en la que se macera en refrigeración durante treinta minutos y luego setritura.
Las determinaciones que se harán:
Recuento de Mesófilos totales (Agar de Recuento en Placa)
Recuento de Coliformes (Caldo Fluorocult)
Recuento de Enterobacteriaceae totales (Agar VRBL)
Recuento Salmonella-Shigella. (Agar SS)
Recuento de Enterococcus (Estreptococcus D de Lancefield) (Agar KF)
Recuento de Staphylococcus a enterotoxigénico (Agar Baird Parker)
Recuento de Mohos yLevaduras (Agar YGC)
Carne
La muestra se prepara, asépticamente, confeccionando una suspensión madre en agua de triptona, en la que se macera en refrigeración durante treinta minutos y luego se tritura.
Las determinaciones que se harán:
Recuento de Mesófilos totales (Agar de Recuento en Placa)
Recuento de Coliformes (Caldo Fluorocult)
Recuento de Enterobacteriaceae totales (Agar VRBL)Recuento Salmonella-Shigella. (Agar SS)
Recuento de Enterococcus (Estreptococcus D de Lancefield) (Agar KF)
Recuento de Staphylococcus (Agar Baird Parker)
Recuento de Clostridios sulfito reductores (Agar SPS para Clsotridios)
Leche
La muestra se prepara, asépticamente, confeccionando una suspensión madre en agua de triptona, en la que se macera en refrigeración durante treinta minutos y luego setritura.
Las determinaciones que se harán:
Recuento de Mesófilos totales (Agar de Recuento en Placa)
Recuento de Coliformes (Caldo Fluorocult)
Recuento de Enterobacteriaceae totales (Agar VRBL)
Recuento Salmonella-Shigella. (Agar SS)
Recuento de Enterococcus (Estreptococcus D de Lancefield) (Agar KF)
Recuento de Staphylococcus (Agar Baird Parker)
Recuento de microorganismos termodúricos(incubar a 63°C/30 min) (Agar de Recuento en Placa)
Recuento de Células Somáticas (Azul de Metileno Modificado)
HARINA
La muestra se prepara, asépticamente, confeccionando una suspensión madre en agua de triptona, en la que se macera en refrigeración durante treinta minutos y luego se tritura.
Las determinaciones que se harán:
Recuento de Mesófilos totales (Agar de Recuento en Placa)Recuento de Coliformes (Caldo Fluorocult)
Recuento de Enterobacteriaceae totales (Agar VRBL)
Recuento de Bacillus cereus (agar MYP)
Recuento Salmonella-Shigella. (Agar SS)
Recuento de Staphylococcus (Agar Baird Parker)
Recuento de Clostridos sulfito reductores (Agar SPS para Clostridios)
Recuento de Mohos y Levadurs (Agar YGC)
MATERIALES Y REACTIVOS
ELEMENTOS
CANTIDAD
GENERAL
Probeta *100 ml. Estéril
1
5
Tubo De ensayo 120*16. Estéril
5
25
Pipeta graduada * 1 mL. Estéril
6
30
Pipeta Aforada *1 mL. Estéril
1
5
Pipeta Aforada * 5 ml. Estéril
7
351
Pipeta Aforada * 10 ml. Estéril
1
62
Asa De Vidrio. Estéril
1
6
Vidrio de Reloj. Estéril
1
5
Espátula o cuchillo estéril
1
5
Cajas De Petri 100*15. Estéril (Mesófilos)
12
60
Cajas de Petri 110*15. Estéril(Mohos y Levaduras)
6
18
Diluente Estéril. Recipiente con 150 ml.
1
5
Agar Plate Count (Agar Caso) Fundido, Estéril. Recipiente con 200 ml.
1
5
Agar YGC (Agar PDA) Fundido, Estéril. Recipiente con 100 ml
1
4
Tubos De Ensayo 120*16 con 9 ml de Caldo Fluorocult y Campana De Durham
9
45
Caja de Agar VRBL
6
30
Caja de Agar SS
6
30
Caja de Agar Baird Parker
6
30
Caja de Agar KF6
24
Caja de Agar MYP
6
6
Caja de Agar SPS
6
12
Caja de Agar de Recuento en Placa
6
6
Diluente: Triptona 1 g., NaCl 9 g., agua destilada c.s.p. 1 litro.
PROCEDIMIENTO
1. Pesar 10 g. de la muestra (verdura picada, carne) en el vidrio de reloj estéril. Para El caso la carne con ayuda del cuchillo o espátula estéril picar la muestra. Para le leche medir 10 ml con una pipeta estéril....
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