Control sanitario a las ventas callajeras de alimentos

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

PROYECTO DE INVESTIGACION

ADRIANA

PROFESOR

Juan Carlos Quintana

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
YARUMAL 2008

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN………………………………………….3

• TITULO…………………………………………………….4

OBJETIVO GENERAL……………………………………4

OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………..4

• PLANTEAMIENTO
YJUSTIFICACION DEL PROBLEMA………………….5

• ENCUESTA………………………………………………...5

• MARCO TEORICO………………………………………..7

• CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES……………………9

• PRESUPUESTO…………………………………………..9

• BIBLIOGRAFÍA………………………………………….11

INTRODUCCION

Anteriormente las enfermedades de origen alimentario eran menos frecuentes porque los sistemas alimentarios eran menos complejos, los productoresde alimentos eran los mismos consumidores, las poblaciones eran estables y los movimientos migratorios reducidos. En los años venideros las enfermedades e intoxicaciones producidas por el expendio de alimentos comestibles en las calles tenderá a crecer, por la urbanización, los modos de vida, la modificación de los hábitos alimentarios de los consumidores, la tendencia cada vez más generalizada atomar los alimentos fuera del hogar, la misma jornada de trabajo y estudio, obliga al consumo de alimentos en diferentes lugares de expendio de comidas rápidas como cafeterías y ventas callejeras.

Las enfermedades e intoxicaciones producto del consumo de alimentos comestibles en el expendio de las ventas callejeras están asociadas principalmente a la mala práctica de hábitos higiénicossanitarios y en lugares en condiciones de hacinamiento, evidenciando la falta de control y aplicación de unas buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

Las ventas callejeras de alimentos comestibles evidencian un grave problema social que afecta la salud pública de la población del Municipio de Yarumal por la deficiente higiene personal de los vendedores callejeros de alimentos, la escasa onula capacitación que presentan en la manipulación de alimentos, al igual que el uso de utensilios apropiados para el ejercicio de esta actividad.

Con este trabajo investigativo se pretende generar conciencia a estas personas de la importancia de una buena práctica de manipulación de alimentos y crear vínculos más estrechos de acercamientos y cooperación de las diferentes entidadesgubernamentales en la búsqueda de soluciones que converjan en unas capacitaciones y controles permanentes a las personas involucradas en estas actividades para que la salud pública no se vea amenazada por el expendio de alimentos sin unas excelentes condiciones sanitarias

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• TITULO

Determinación del cumplimiento de las medidas sanitarias a las ventas callejeras en el municipio de Yarumal en el2008.

• OBJETIVO GENERAL

Determinar el cumplimiento de las medidas sanitarias a las ventas callejeras en el municipio de Yarumal en el 2008.

• OBJETIVOS ESPECIFICOS

➢ Determinar el conocimiento de las medidas sanitarias en la manipulación de alimentos a consumidores, venteros y mecanismos de control.

➢ Determinar la frecuencia en la exigencia de losrequisitos y la aplicación de los mismos a los venteros por parte del organismo de control.

➢ Cuantificar el número de personas que consumen comidas callejeras.

• PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

El consumo de alimentos preparados en ventas ambulantes sin buenas prácticas de manipulación, puede generar problemas para la salud publica (ejemplo: diarrea) ya sea en el personalencargado para ejercer dicha actividad y la responsabilidad asumida con la salud publica en el momento de otorgar un permiso.

No solo quien tiene un arma en sus manos puede hacer daño a los demás, quienes manipulan alimentos también son responsables de la salud de quienes confían en su capacidad y conocimiento para el manejo de estos depende que no se presenten enfermedades o intoxicaciones,...