CONTROL SANITARIO


Nombre:
Valeria Villarreal
Matrícula:
2756627
Nombre del curso: Control sanitario
Nombre del profesor: Patricia Martinez
Módulo: 2
Actividad: 7
Fecha: 22 de septiembre de 2015
Bibliografía:http://bbsistema.tecmilenio.edu.mx/webapps/portal/frameset.jsp?tab_tab_group_id=_2_1&url=%2Fwebapps%2Fblackboard%2Fexecute%2Flauncher%3Ftype%3DCourse%26id%3D_217268_1%26url%3D



PREENVASADAS(jugo)ACEPTACION
RECHAZO
Envase : Íntegro y en buen estado
Fecha de caducidad
o de consumo preferente : Vigente
Rotos, rasgado, con fugas
Vencida


Enlatadas(atún)

ACEPTACION
RECHAZO
LATAS
ÍntegrasAbombadas, oxidadas, con fuga, abolladas en costura o engargolado o en cualquier parte del cuerpo, cuando presente abolladura en ángulo pronunciado o la abolladura sea mayor de 1,5cm de diámetro en presentaciones inferiores a 1 kg, en presentaciones mayores de 1 kg la abolladura deberá ser mayor a 2,5 cm de diámetro.



Congeladas(flautas)

ACEPTACION
RECHAZO
APARIENCIA
Sinsignos de descongelación

Con signos de descongelación


Refrigeradas(JAMÓN)

ACEPTACION
RECHAZO
Temperatura

4°C o menos, excepto los productos de la pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°

Mayor de4°C, excepto los productos de la pesca vivos, que pueden aceptarse 7

Bebidas embotelladas

ACEPTACION
RECHAZO
Apariencia

Libre de materia extraña
Tapas íntegras y sin corrosión

Con materia extraña ofugas
Oxidadas o con signos de violacion

Productos de origen vegetal

ACEPTACION
RECHAZO
APARIENCIA
Fresca

Con mohos, coloración extraña, magulladuras

OLOR
Característico

Putrefacto




Carnesfrescas

ACEPTACION
RECHAZO
COLOR
ROJO BRILLANTE
VERDOSA O CAFÉ OBSCURO , DESCOLORIDA EN EL TEJIDO ELASTICO
RES
ROJO

CORDERO
ROSA PALIDO

CERDO
BLANCO O LIGERAMENTE AMARILLA

GRASA DE ORIGEN ANIMALAves

ACEPTACION
RECHAZO
COLOR
CARACTERISTICO
Verdosa, amoratada o con diferentes coloraciones

TEXTURA
FIRME
Blanda y pegajosa bajo las alas o la piel

OLOR
CARACTERISTICO
Putrefacto o rancio...