control teoria 1

RESUMEN
En este trabajo se analizan las diferencias existentes en los resultados de realizar una prueba discriminativa: prueba de triangulo, aplicada en análisis sensorial. Esta prueba se evalúalas diferencias muy pequeñas entre dos productos alimenticios, estas diferencias pueden ser sobre una característica en particular o sobre un grupo de características. Son aplicadas para unentrenamiento y control de panelistas, cuando se tiene un número pequeño de ellos, o cuando estos no se encuentran totalmente entrenados.
INTRODUCCION
La calidad de un producto se determina básicamente desdela óptica del consumidor, por este motivo son esenciales sus características sensoriales. La evaluación sensorial es una disciplina científica que estudia, mide e interpreta las reacciones queprovocan las características de los alimentos y otros materiales mediante los sentidos: olfato, vista, gusto, tacto y oída, no por ello son menos importantes que los métodos químicos, físicos,microbiológicos. Cada vez es más frecuente que diferentes tipos de industrias, se vean obligadas a efectuar el análisis sensorial de sus productos con la finalidad de satisfacer las crecientes exigencias de losconsumidores.
La prueba de triángulo se puede usar para determinar si dos productos son diferentes. Las compañías la usan para ver qué cambios en la composición de su producto lo hacen notablementediferente de su versión original o se puede usar para determinar qué miembros del panel sensorial son adecuados para el empleo.
Los alimentos que son probados usando esta prueba necesitan ser muy similaresen apariencia. Las pequeñas diferencias de cómo luce o cambia en la forma en que se dan las direcciones puede provocar que la prueba sea menos precisa. La prueba triangulo consiste en presentar alcatador tres muestras codificadas, de las cuales dos de ellas son iguales y una es diferente. El panelista debe indicar o identificar cual es la diferente. Aunque es una prueba sencilla y de fácil...