control y calidad en pasteurizadora

APOYO EN EL AREA DE CONTROL Y CALIDAD REALIZANDO PRUEBAS MICROBIOLOGICAS Y FISICO-QUIMICAS EN PASTEURIZADORA LA MEJOR S.A
















CARLOS ALBERTO CAMARGO DIAZ
CODIGO: 1610074
LUZ BELEN SALAZAR OCHOA
CODIGO: 1610335















UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTEINGENIERIA BIOTECNOLOGICA
SAN JOSE DE CUCUTA
2012


APOYO EN EL AREA DE CONTROL Y CALIDAD REALIZANDO PRUEBAS MICROBIOLOGICAS Y FISICO-QUIMICAS EN PASTEURIZADORA LA MEJOR S.A






CARLOS ALBERTO CAMARGO DIAZ
CODIGO: 1610074
LUZ BELEN SALAZAR OCHOA
CODIGO: 1610335






LUZ DORIS MARTINEZ
TUTOR DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL
DIRECTORA AREA DE CONTROL DECALIDAD

YANETH A. MUÑOZ PEÑALOZA
COORDINADORA DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL
DIRECTORA DEL PLAN DE ESTUDIOS






PLAN DE TRABAJO DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL






UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
INGENIERIA BIOTECNOLOGICA
SAN JOSE DE CUCUTA
2012


CONTENIDO


INTRODUCCION 5


1. OBEJETIVOS6

1.1. Objetivo general 6

1.2. Objetivos específicos 6


2. OBJETIVOS DESARROLLADOS EN EL PERIODO DE AVANCE


3. MARCO TEORICO 7

3.1. Pruebas de calidad 7

3.1.1. Pruebas microbiológicas 7

3.1.2. Pruebas físico químicas 8


3.2. Buenas prácticas de manofactura BPM8


3.3. Marco legal 8

3.3.1. ISO 9001 9

3.3.2. Decreto 3075 de 1997 10

3.3.3. Decreto 616 de 2006 11


3.4. Marco conceptual 12


4. METODOLOGIA 13

4.1. Pruebas microbiológicas 14

4.2. Pruebas físico químicas 15


5. METODOLOGIA DESARROLLADA EN EL PERIODO DEAVANCE


5.1. Pruebas Microbiológicas

5.1.1. Análisis Microbiológico del refresco Kalua, agua saborizada y gelatina

5.1.2. Análisis Microbiológico del yogurt y Kumis

5.1.3. Análisis Microbiológico del agua potable

5.1.4. Análisis Microbiológico del queso

5.1.5. Análisis Microbiológico del arequipe

5.1.6. Análisis Microbiológico de leches tratadas y termizadas

5.1.7.Análisis Microbiológico de leches crudas

5.2. Pruebas fisicoquímicas

5.2.1. Prueba de adulterantes

5.2.2. Seguimiento de proveedores de muelle

5.2.3. Análisis de cuarentena en leche entera, UHT, semidescremada y deslactosada.
5.2.4. Análisis de cuarentena para avenas.
5.2.5. Análisis para kaluas, gelatinas y agua saborizada.
5.2.6. Analisis de cuarentena para yogurt dietético,con probiotico, yogolin y kumis.
5.2.7. Analisis de cuarentena para arequipes y quesos.
5.2.8. Analisis de cuarentena para agua potable.
5.2.9. Análisis de cloruros y humedad para queso paisa y doble crema.
5.2.10. Analisis para arequipe.
5.2.11. Aseos químicos.
5.2.12. Seguimiento de aguas.
5.2.13. Seguimiento de temperaturas.


6. CRONOGRAMA 16

6.1. Pruebas físico Químicas17

6.2. Pruebas microbiológicas 18
7. RESULTADOS Y DISCUSIONES EN EL PERIODO DE AVANCE

7.1. Pruebas microbiológicas

7.1.1. Tecnica petrifilm para aerobios mesofilos, coliformes, mohos y levaduras
7.1.2. Recuento en placa rapida Petri film de S.Aureus

7.1.3. Recuento en placa de estafilococo

7.1.4. NMP de Coliformes totales y fecales

7.1.5. Recuento enplaca de coliformes

7.1.6. Recuento de microorganismos mesofilos en placa profunda

7.1.7. Recuento de mohos y levaduras en placa profunda

7.1.8. Parámetros establecidos

7.2. Pruebas físico químicas



8. CONCLUSIONES EN EL PERIODO DE AVANCE

9. BIBLIOGRAFIA
LISTA DE CUADROS


Cuadro 1. Cronograma de actividades pruebas microbiológicas 16

Cuadro...