Control
Páginas: 5 (1132 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2010
CONTROL
Manual de procedimientos
Hecha la revisión en el departamento de cocina, basándonos en el Manuel de procedimientos, se pudo encontrar que el restaurante poket`s cuenta con gran parte de los requerimientos estipulados en ese manual, sin en cambio hay fallas en la cocina, y una de ellas es que existe sobre carga de producción en la cocina y los cocineros no se dan abasto lo cualimplica que al comensal no le llegue su comida a tiempo y se desespere.
En cuanto al cuidado de los alimentos se encontró que las temperaturas utilizadas para el acomodo de los insumos es la correcta y que no hay desperdicio de tales insumos.
Por otra parte al elaborar sus platillos tiene la elaboración correcta y son hechos con higiene y calidad.
Los uniformes son los adecuados, solo quelos empleados no lo portan como debería ser, lo cual quiere decir que les hace falta capacitación
Los insumos que requieren al almacén son los adecuados y llevan un buen control de lo que utilizan.
Como asesor en el área de servicio de este lugar, me di a la tarea de revisar el manual de procedimientos, así como la aplicación de este y respecto a lo que concierne a las labores que realiza elpersonal de servicio me parece muy buena la forma en que llevan a cabo los procesos ya que cuentan con mucha organización y es un hecho que los empleados conocen el manual pero no dejan de existir ciertos aspectos que sería bueno corregir tales como: que los meseros, en ocasiones se confunden con el color de las comandas ya que no llevan el comandero como debe de ser y se saltan los colores de lasmismas y eso provoca confusión para quien recibe las comandas y las aclaraciones toman tiempo, tiempo que podría ser utilizado para la preparación de los alimentos , los meseros tardan mucho tiempo en la elaboración de las facturas que son otorgadas a los comensales, no se cuenta con actualización constante de los menús y tampoco con la implementación de nuevas bebidas. Las requisiciones demeseros eventuales no se encuentran bien coordinadas ya que más bien parecen labores de última hora, los resultados del cruce de datos, utilizando la información para la toma de decisiones, para lograr un estricto control del método (PEPS) y mínimos y máximos no se está llevando a cabo de la forma en que el manual lo indica finalmente, juntar las firmas correspondientes para la revisión de las factura,requisiciones y documentación necesaria para el buen funcionamiento del sitio no está siendo oportuna, ya que se encontró un número importante de documentos sin firmas. Esto es lo que respecta al manual de procedimientos.
Manual de Higiene y Seguridad
En base a la limpieza que se lleva a cabo, aunque tiene un buen cuidado en los alimentos, carecen de limpieza en las áreas de trabajo, losempleados no utilizan guantes, lo cual deja mucho que desear, ya que al manipular los alimentos s tienen que tener una higiene adecuada en las manos para no infectar los alimentos.
El uniforme de los empleados carece de limpieza y los utensilios que utilizan no son los suficientes para todos los empleados, lo cual provoca una menor higiene en los alimentos por que constantemente son manipuladoslos utensilios por varias personas.
La infraestructura del lugar es amplia pero no tiene la limpieza correcta, le falta limpieza en las campanas y freidoras.
Sus personal de lava loza no realiza el desinfectado correcto que debe haber al lavado de la loza y plaque.
Se hizo revisión de programa de seguridad e higiene de la empresa, así mismo de cómo se pone en práctica y se pudo percibirque hay algunos detalles importantes por corregir, que por más pequeños que parezcan si se dejan de este modo pueden traer problemas graves para los empleados como algunas mesas de servicio con vidrios despostillados que pueden provocar cortaduras, algunas áreas que no son limpiadas en el momento y puede provocar caídas o lesiones, de ahí en fuera se tiene pulcritud y limpieza en pockets. En...
Manual de procedimientos
Hecha la revisión en el departamento de cocina, basándonos en el Manuel de procedimientos, se pudo encontrar que el restaurante poket`s cuenta con gran parte de los requerimientos estipulados en ese manual, sin en cambio hay fallas en la cocina, y una de ellas es que existe sobre carga de producción en la cocina y los cocineros no se dan abasto lo cualimplica que al comensal no le llegue su comida a tiempo y se desespere.
En cuanto al cuidado de los alimentos se encontró que las temperaturas utilizadas para el acomodo de los insumos es la correcta y que no hay desperdicio de tales insumos.
Por otra parte al elaborar sus platillos tiene la elaboración correcta y son hechos con higiene y calidad.
Los uniformes son los adecuados, solo quelos empleados no lo portan como debería ser, lo cual quiere decir que les hace falta capacitación
Los insumos que requieren al almacén son los adecuados y llevan un buen control de lo que utilizan.
Como asesor en el área de servicio de este lugar, me di a la tarea de revisar el manual de procedimientos, así como la aplicación de este y respecto a lo que concierne a las labores que realiza elpersonal de servicio me parece muy buena la forma en que llevan a cabo los procesos ya que cuentan con mucha organización y es un hecho que los empleados conocen el manual pero no dejan de existir ciertos aspectos que sería bueno corregir tales como: que los meseros, en ocasiones se confunden con el color de las comandas ya que no llevan el comandero como debe de ser y se saltan los colores de lasmismas y eso provoca confusión para quien recibe las comandas y las aclaraciones toman tiempo, tiempo que podría ser utilizado para la preparación de los alimentos , los meseros tardan mucho tiempo en la elaboración de las facturas que son otorgadas a los comensales, no se cuenta con actualización constante de los menús y tampoco con la implementación de nuevas bebidas. Las requisiciones demeseros eventuales no se encuentran bien coordinadas ya que más bien parecen labores de última hora, los resultados del cruce de datos, utilizando la información para la toma de decisiones, para lograr un estricto control del método (PEPS) y mínimos y máximos no se está llevando a cabo de la forma en que el manual lo indica finalmente, juntar las firmas correspondientes para la revisión de las factura,requisiciones y documentación necesaria para el buen funcionamiento del sitio no está siendo oportuna, ya que se encontró un número importante de documentos sin firmas. Esto es lo que respecta al manual de procedimientos.
Manual de Higiene y Seguridad
En base a la limpieza que se lleva a cabo, aunque tiene un buen cuidado en los alimentos, carecen de limpieza en las áreas de trabajo, losempleados no utilizan guantes, lo cual deja mucho que desear, ya que al manipular los alimentos s tienen que tener una higiene adecuada en las manos para no infectar los alimentos.
El uniforme de los empleados carece de limpieza y los utensilios que utilizan no son los suficientes para todos los empleados, lo cual provoca una menor higiene en los alimentos por que constantemente son manipuladoslos utensilios por varias personas.
La infraestructura del lugar es amplia pero no tiene la limpieza correcta, le falta limpieza en las campanas y freidoras.
Sus personal de lava loza no realiza el desinfectado correcto que debe haber al lavado de la loza y plaque.
Se hizo revisión de programa de seguridad e higiene de la empresa, así mismo de cómo se pone en práctica y se pudo percibirque hay algunos detalles importantes por corregir, que por más pequeños que parezcan si se dejan de este modo pueden traer problemas graves para los empleados como algunas mesas de servicio con vidrios despostillados que pueden provocar cortaduras, algunas áreas que no son limpiadas en el momento y puede provocar caídas o lesiones, de ahí en fuera se tiene pulcritud y limpieza en pockets. En...
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