Control

Tipos de Control
La finalidad de un cuadro de control integral debe ser la de transformar el objetivo y estrategia del restaurante, en objetivos e indicadores tangibles. Asimismo los indicadoresdeben representar un equilibrio entre los externos (clientes, etc.) y los internos (procesos de gestión del restaurante) añadiendo el enfoque de resultados-facilitadores. Todo resultado se basa en laaplicación de una serie de inductores que hacen que alcancemos dichos objetivos.























En función de ello, se pueden distinguir 4 tipos de control:


Área deacción Categorías de indicadores
Finanzas
Es conveniente tener juntas operativas y de estados financieros con el personal involucrado, para conocer el porqué de las desviaciones o aumento en losrubros. Los Estados financieros deben invariablemente ser elaborados con métodos comparativos. • Rendimiento de la inversión realizada.
• Tasa de crecimiento de ventas por segmento de clientes.
• % deingresos por clientes repetidores.
• Venta cruzada.
• Rentabilidad de cada uno de los platos y de las ofertas (menús, etc.)
Clientes
Los procesos clave a llevar a cabo para satisfacer a nuestrosclientes. • Cuota de mercado. Proporción de ventas en un determinado mercado.
• Volumen de retención de clientes.
• Nivel de satisfacción de los clientes.
• Beneficio neto generado por el clienteuna vez descontados los gastos necesarios para mantenerlo vinculados.
• Calidad de la experiencia de consumo de los productos y servicios.
• Nivel de imagen y reputación
Procesos internos
Quésistemas y herramientas de innovación aplicamos en la empresa • Producción:
o Logística: compras, manipulación.
o Cocina.
o Servicio de sala.
o Comercial y marketing.
• Post venta.
• InnovaciónFormación y capacitación
Personal evaluado constantemente. Es adecuado tener suficiente y bien capacitado, para evitar desperdicios y atrasos que perjudican la buena marcha del negocio y la imagen en...