controlador de calidad


Fisiologia Y tecnologia postcosecha de frutas y hortalizas


Clasificacion de productos vegetales


Fruver


Practica numero 1


jose alfredo ARRIETA, DIANA marcela becerra , NIDIA consuelo cardenas, JOHN eduardo gracia, john muchael castellanos.


CONTROL DE calidad de alimentos


Ficha: 574742


Centro de desarrollo agroempresarial
chia 2014




Clasificaciónde Productos vegetales
INTRODUCCION
Las características físicas de cada órgano y su actividad metabólica determinan la vida útil de lo vegetales.
Las semillas, raíces, tubérculos y bulbos están adaptados para tener una actividad metabólica baja y gracias a esto tiene una vida útil más larga, las hojas, tallos, flores y frutos, por el contrario presentan una actividad metabólica mayor y su vidaútil es más corta.
DEFINICIONES
Fruto: Un fruto es el órgano originado de uno o más pistilos incluido en una flor o en varias con o sin tejidos accesorios extra capilares..
Fruta: es el producto de una planta, generalmente dulce y aromático en la madures y que se consume postre de manera natural, o se endulza antes de consumirse.
Hortaliza: son productos vegetales comestibles suaves a losque comúnmente se les adiciona sal ,
CLASIFICACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Taxonomía:
Familia
Genero
Especie
Especie

OBJETIVOS
Determinar que parte de la planta se utiliza para fines culinarios.
Reconocer las diferencias entre los frutos y clasificarlos con una clave dicotómica
Distinguir las diferentes estructuras que los conforman.
Clasificar las frutas y las hortalizas deacuerdo a su origen taxonómico.
Diferencias productos hortofrutícolas de acuerdo a su uso culinario.







REPORTE
1. Producto: Limón, Mango, aguacate, para
2. Nombre científico:
Citrus
Persea americana
Mangifera indica
Solanum tuberosum

3. Parte a utilizar:

Limón: Parte central, tomamos una rodaja del cuerpo del limón..
Mango: Se tomó un corte delgado de la pulpa
Aguacate:Se tomó una tira delgada de la pulpa.
Papa: Se tomó un trozo de la capa exterior no de la cascara.

4. Descripción de los productos

Limón:
Descripción: limón tiene forma globosa elíptica y mide entre 2,5 a 5 cm. de diámetro es de color verde amarillento al madurar, aunque se suele consumir antes de la maduración. La pulpa verde y jugosa posee un característico sabor ácido y aromático. Estafruta tiene un alto contenido en vitamina C, así como ácido cítrico.
Género: El género Citrus, cuyo término común es cítrico, designa las especies de grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) de la familia de las rutáceas cuyos frutos o frutas poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona ese sabor ácido tan característico.

Mango:
Descripción:El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor, Dicha pulpa puede ser o no fibrosa. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático India y Birmania,comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto.
Género: llamado comúnmente mango o melocotón de los trópicos, es una especie arbórea perteneciente a la familia de las anacardiáceas.

Aguacate
Descripción: El fruto es una drupa de color amarillo-verde o marrón rojizo, grande, generalmente en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8-18 cm con epicarpio corchoso más o menostuberculado, y mesocarpio carnoso y comestible. Este último rodea íntimamente una semilla globular de epispermo (tegumento) papiráceo, sin endospermo, de unos 5-6 cm.2
Género: drupa con epicarpio corchoso más o menos tuberculado, y mesocarpio carnoso y comestible.
Papa
Descripción: El fruto de la planta de papa es una baya, de forma semejante a un tomate pero mucho más pequeña, la cual puede...