Controles internos
Durante el proyecto de controles internos estuvimos inspeccionando el restaurante Lemon grass en el Caribe Hilton de San Juan. Lemon grass se distingue por su comidaasiática en un ambiente y estructura tipo oriental. Es un lugar bastante acogedor con dos tipos de áreas: internas y externas. En el área interna percibimos que es tipo “lounge” con aireacondicionado, mesas tradicionales y un área de “sushi bar”. El área externa es un lugar al aire libre, con una barra y que más bien para ingerir bebidas o entremeses por la forma de los muebles y el ambiente.Identificación de riesgos:
* No hay rótulos de precaución cuando el piso esta mojado.
-Puede causarle un accidente al cliente y la empresa puede verse afectada por una demanda.
* En elárea de lavado de los empleados no hay rótulo que indique cómo lavarse las manos adecuadamente.
-Pude traer bacterias al área de la preparación del alimento y por ende envenenar a las personas.
* Eltermómetro del “cooler” no funciona y por ende hay riesgos de que los alimentos entren en bacterias.
-Perdida de dinero en inventario.
* No le hayan dado mantenimiento a los extintores y/oalarma de fuego.
- Estos no funcionan y por ende ante un incendio el restaurante podría quemarse.
* Los tractores no funcionan.
* No hay extracción de grasas por ende hay mayor contaminación en elestablecimiento, el mal olor sale hacia el área de los clientes.
* No salen los ingredientes de la comida en el menú.
* Alguien se puede envenenar.
Controles internos:
* Hay uncajero central que está a cargo de procesar todas las transacciones del restaurante.
-Para que no hayan descuadres de dinero y no regalen comida o bebidas.
* La propina en efectivo va en una caja aparte que tiene una cerradura para guardar la propina que los empleados van ganando.
-Para que no le roben la propina a los otros empleados y al final se la dividan entre todos.
* Se le asigna...
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