Controles y Rentabilidad en las Bebidas
Páginas: 33 (8052 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2013
UNIDAD III CONTROLES Y RENTABILIDAD DE LAS BEBIDAS
Generalidades
En este capítulo se estudian las diferencias en los procedimientos de control de comidas y bebidas, así como los procedimientos especiales para el control de las bebidas. Se da una atención especial a la compra de bebidas, los procedimientos de control e inventario, ventas y satisfacción del cliente.
Objetivosespecíficos.
Al terminar este capítulo usted deberá ser capaz de:
1. Comprender cómo y por qué los controles de las bebidas son distintos de las comidas.
2. Analizar la rentabilidad de las bebidas y las tendencias de ventas.
3. Comprender los siguientes temas de control: lista de códigos estándar de botella e inventario; paridad de existencias estándar de bebidas; código de color para etiquetas osellos de las dependencias; cambio botella por botella; sistema de inventario permanente; controles de entregas; procedimientos de los pedidos pendientes de servirse en parte; merma; promociones e invitaciones; costo potencial de los artículos de bebidas.
4. Comprender las variaciones entre costo actual y costo potencial.
5. Llevar a cabo procedimientos de inventario y de ajustes de inventario.
6.Poner en práctica los procedimientos de venta de bebidas al por menor.
7. Manejar las bebidas de movimiento lento y las existencias inmovilizadas.
8. Establecer y lleva a cabo todos los procedimientos operativos estándar de bebidas.
INTRODUCCIÓN A LAS BEBIDAS.
La rentabilidad de un servicio de bebidas se basa en el conocimiento profundo de los productos, desde su fabricación asu consumo. También se pueden poner en práctica controles en la compra, almacenamiento, ventas y satisfacción del cliente. En este capítulo, hablaremos de los componentes de estos productos, de las tendencias del consumo, de cómo evaluar los costos y beneficios y algunas técnicas de control esenciales. Hay que recordar que los consumidores pueden satisfacer su necesidad de bebidas en miles desitios, por lo tanto, la probabilidad de tener éxito con tanta competencia dependerá principalmente de los conocimientos que se tenga en la materia y de la capacidad de gestión.
Las bebidas se diferencian de los productos alimenticios desde varios puntos de vista; esas diferencias afectarán a la forma de encargar, recibir, almacenar, supervisar y servir las bebidas, y pueden tener un efectosignificativo en los costos. Primero, el empaquetado de las bebidas está estandarizado, a diferencia de los productos alimenticios. Esto significa que el almacenamiento se puede planificar en función de las formas de empaquetado previsibles. Segundo, la vida en estanterías es generalmente mayor y más homogénea en las bebidas que en las comidas, y las exigencias de temperatura en el almacenaje sonmenos estrictas. Esto puede hacer que las bebidas sean más fáciles de encargar y almacenar. Tercero, los costos de las bebidas son generalmente más estables y predecibles. Y cuarto, el acceso a las áreas de almacenamiento de las bebidas suele estar más limitado, con lo que se tiene mayor control. Todos estos factores hacen que sea más fácil controlar las bebidas, con exactitud y rentabilidad. Conlas bebidas se da por supuesto el 100 % de rendimiento, a diferencia de los volubles productos alimenticios. La única causa de variación en el rendimiento de las bebidas es el personal. Es responsabilidad del encargado establecer férreos procedimientos de control para obtener beneficios en esta área.
CONOCIMIENTOS BÁSICOS SOBRE LAS BEBIDAS
Las bebidas son líquidos potablesalcohólicos y no alcohólicos. Entre las bebidas no alcohólicas se encuentran los refrescos, el agua mineral y los vinos y cervezas no alcohólicos, que pueden contener hasta el 0.5% de alcohol. Las bebidas alcohólicas contienen etanol y se suelen clasificar en fermentadas y destiladas; suponen una parte importante de la industria del restaurante, y su compra, venta y consumo son un tema que atañe a...
Generalidades
En este capítulo se estudian las diferencias en los procedimientos de control de comidas y bebidas, así como los procedimientos especiales para el control de las bebidas. Se da una atención especial a la compra de bebidas, los procedimientos de control e inventario, ventas y satisfacción del cliente.
Objetivosespecíficos.
Al terminar este capítulo usted deberá ser capaz de:
1. Comprender cómo y por qué los controles de las bebidas son distintos de las comidas.
2. Analizar la rentabilidad de las bebidas y las tendencias de ventas.
3. Comprender los siguientes temas de control: lista de códigos estándar de botella e inventario; paridad de existencias estándar de bebidas; código de color para etiquetas osellos de las dependencias; cambio botella por botella; sistema de inventario permanente; controles de entregas; procedimientos de los pedidos pendientes de servirse en parte; merma; promociones e invitaciones; costo potencial de los artículos de bebidas.
4. Comprender las variaciones entre costo actual y costo potencial.
5. Llevar a cabo procedimientos de inventario y de ajustes de inventario.
6.Poner en práctica los procedimientos de venta de bebidas al por menor.
7. Manejar las bebidas de movimiento lento y las existencias inmovilizadas.
8. Establecer y lleva a cabo todos los procedimientos operativos estándar de bebidas.
INTRODUCCIÓN A LAS BEBIDAS.
La rentabilidad de un servicio de bebidas se basa en el conocimiento profundo de los productos, desde su fabricación asu consumo. También se pueden poner en práctica controles en la compra, almacenamiento, ventas y satisfacción del cliente. En este capítulo, hablaremos de los componentes de estos productos, de las tendencias del consumo, de cómo evaluar los costos y beneficios y algunas técnicas de control esenciales. Hay que recordar que los consumidores pueden satisfacer su necesidad de bebidas en miles desitios, por lo tanto, la probabilidad de tener éxito con tanta competencia dependerá principalmente de los conocimientos que se tenga en la materia y de la capacidad de gestión.
Las bebidas se diferencian de los productos alimenticios desde varios puntos de vista; esas diferencias afectarán a la forma de encargar, recibir, almacenar, supervisar y servir las bebidas, y pueden tener un efectosignificativo en los costos. Primero, el empaquetado de las bebidas está estandarizado, a diferencia de los productos alimenticios. Esto significa que el almacenamiento se puede planificar en función de las formas de empaquetado previsibles. Segundo, la vida en estanterías es generalmente mayor y más homogénea en las bebidas que en las comidas, y las exigencias de temperatura en el almacenaje sonmenos estrictas. Esto puede hacer que las bebidas sean más fáciles de encargar y almacenar. Tercero, los costos de las bebidas son generalmente más estables y predecibles. Y cuarto, el acceso a las áreas de almacenamiento de las bebidas suele estar más limitado, con lo que se tiene mayor control. Todos estos factores hacen que sea más fácil controlar las bebidas, con exactitud y rentabilidad. Conlas bebidas se da por supuesto el 100 % de rendimiento, a diferencia de los volubles productos alimenticios. La única causa de variación en el rendimiento de las bebidas es el personal. Es responsabilidad del encargado establecer férreos procedimientos de control para obtener beneficios en esta área.
CONOCIMIENTOS BÁSICOS SOBRE LAS BEBIDAS
Las bebidas son líquidos potablesalcohólicos y no alcohólicos. Entre las bebidas no alcohólicas se encuentran los refrescos, el agua mineral y los vinos y cervezas no alcohólicos, que pueden contener hasta el 0.5% de alcohol. Las bebidas alcohólicas contienen etanol y se suelen clasificar en fermentadas y destiladas; suponen una parte importante de la industria del restaurante, y su compra, venta y consumo son un tema que atañe a...
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