conveccion forzada

CUESTIONARIO
1. Suponiendo que la leche analizada es de raza Holstein determinar los sólidos no grasos y totales de la leche.
La cantidad de leche de un promedio que produce la vaca de razaHolstein en su composición es de: sólidos no grasos 8.45%, y 12,19% de sólidos totales.
2. Cuáles son las reacciones de oxidación reducción de azul de metileno?

Azul de Metileno Azul deLeucometileno
3. Como se clasifican las leches por la prueba de TRAM?




Según NORMA Boliviana
Calidad de la Leche
N° de Bacterias/ml
Tipo
Decoloración (h)
Decoloración (h)
Buena100000-200000
A
Mayor a 5
Mayor a 3
Regular
200000-2000000
B
2 a 4
1 a 3
Mala
2000000-10000000
C
Menor a 2
enoer a 2
4. Establecer el cuadro de Pearson para el balance de solidos no grasos.Método de cuadro de Pearson
El cuadro de Pearson es un balance de materia grasa de sencilla aplicación y de útil manejo en la industria de la leche y todos sus derivados.
A. En este punto se coloca elvalor de mayor contenido de grasa.
B. En este punto se coloca el valor de menor contenido de grasa.
C. Partes del producto de mayor % de grasa (E-B)
D. Aquí se coloca las partes del producto demenor % de grasa (A-E), luego se suman (C+D).
E. Aquí se coloca el % de grasa deseado.

Ejemplo:Se tiene en planta 4000 litros con 4% de materia grasa y se quieren empacar con un contenido de 3,1% comose debe hacer si tenemos una leche descremada con un 0,5% de grasa para la mezcla.


3.5 partes
Para producir 3.5 partes (Lts) de leche de 3.1% de grasa, se requieres 0.9 Litros de lechedescremada, para producir 4000 Litros de leche de 3.1%, ¿Cuánta (X) leche descremada se necesita?


Se requieren 1028.57 Litros de leche descremada al 0.5% y por diferencia encontramos los 2971.43 Litrosde leche con 4%
5. Cuál es la importancia para el control de solidos no grasos
En los siguientes productos:
a. Leche reconstituida para su composición estándar de sólidos no grasos entandar en...