Convivencia ciudadana

Artículo 27°.- Contaminación Cruzada
Para prevenir la contaminación cruzada en la cocina se aplicarán las siguientes medidas:
a) Las materias primas y alimentos crudos que se almacenan en los equiposde frío
estarán protegidos y se ubicarán por separado de los alimentos cocinados, precocidos y de consumo directo.
B El personal encargado de la manipulación de las materias primas se lavará ydesinfectará las manos antes de entrar en contacto con alimentos preparados o listos para el consumo.
c)Las tablas y utensilios que se empleen para efectuar la manipulación de los alimentos deben serdiferentes para los crudos y para los cocidos.
d) Las mesas de trabajo deben lavarse y desinfectarse después de utilizarse con alimentos crudos.

5. Disposiciones sanitarias
Los productos enlatados objetode esta Norma no deben exhibir los siguientes defectos: brincadora, abombamiento duro, abombamiento suave, resorte; los que se pueden presentar por las siguientes causas:
Tipo de defecto, Microbiana:Proceso térmico insuficiente. Enfriamiento inadecuado.
Infección por comunicación a través del cierre doble, Descomposición previa al proceso, Química: Abombamiento por hidrógeno. Física: Técnicadefectuosa en la operación del autoclave.Mal agitada, Sobrellenado, Panelado, Misceláneos: Oxidado, Daño físico.
6. Especificaciones sanitarias
Los productos objeto de esta Norma deben cumplir con lassiguientes especificaciones:
Microbiológicas, ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO, Mesofílicos aerobios Negativo, Mesofílicos anaerobios Negativo, Termofílicos aerobios Negativo, Termofílicos anaerobiosNegativo
Los productos con un pH superior a 4,6 deben recibir un tratamiento capaz de destruir todas las esporas de Clostridium botulinum, a menos que la proliferación de las esporas supervivientes quedeimpedida en forma permanente por otras características distintas del pH.
* Es necesario únicamente en los casos en que el mercurio total supere el nivel de referencia establecido, con la finalidad...