Convivencia Escolar

AJONJOLÍ
Programa de Mastría del Instituto de los Andes
Hierbas, Especias y Flores
Familia : Pedaliáceas Latín : Sesamum indicum

Inglés : Sesame Italiano :Francés : Sesamé Alemán :
Nombres Populares: Ajonjolí, sésamo. Sesamum indicum

Características:
Planta sesámea de variados usos gastronómicos. La semilla natural recibe el nombre de ajonjolí ytostada se le conoce como sésamo. De sus semillas, tanto naturales como tostadas, se extrae aceite para frituras y ensaladas.

: El ajonjolí queda más sabroso al adquirir un sabor a avellanascuando se tuesta.
Gastronomía: Receta Nº 1

Truchas al Ajonjolí con Bolsas


Ingredientes:
Truchas 4 Unidades
Ajonjolí (semillas) 3 Cucharadas
Mantequilla derretida 8Cucharadas
Limones 2 Unidades
Ajo 6 Dientes
Aceite vegetal 6 Cucharadas
Vino blanco 8 Cucharadas
Sal y pimienta Cantidad suficiente
Perejil Cantidad suficiente

Preparación:1. Mezclar el ajo molido, sal y pimienta en la licuadora. Agregar el aceite y jugo de un limón.
2. Tostar el ajonjolí, tapando la sartén para que no salte.
3. Lavar las truchas y hacerles incisionesa cada lado. Frotar con la mezcla del ajo, sal, pimienta, jugo de limón y aceite.
4. Colocar cada trucha sobre un pedazo de papel de aluminio y formar una bolsa alrededor de la trucha. Añadir 2cucharadas de mantequilla derretida, el vino y unas gotas de limón, y ponerlas en una bandeja para hornear (375° durante 20 minutos).
5. Servir inmediatamente dentro de las bolsas. Poner un poco deperejil, al abrir las bolsas por arriba del pescado.

Caracteristica
Planta sesámea de variados usos gastronómicos. La semilla natural recibe el nombre de ajonjolí y tostada se leconoce como sésamo. De sus semillas, tanto naturales como tostadas, se extrae aceite para frituras y ensaladas.
Su aceite rico en grasas no saturadas, es el que más se utiliza para cocinar en el...