Cook And Chill

Planificación
Duoc Uc

COOK AND CHILL VS COCINA DE ENSAMBLAJE

Cook and chill
Significa cocinar y enfriar mediante el abatidor. Esto se hace para no perder los jugos y se conserva igual queel primer día en nevera 7 días
El sistema cook and chill permite la producción simultánea de mayores cantidades de alimento, reduciendo el tiempo de preparación y los consumos de energía evitando lasmermas de energía
Este proporciona una elevada protección a la contaminación microbiana causada por alimentos contaminados o por una incorrecta manipulación no higiénica por parte de los operariosLa técnica de envasado al vacío ofrece a su vez ventajas notables en la calidad de los alimentos gracias a la prolongación de la conservación de los alimentos y la mayor preservación de los aromasVentajas:
Sirve para reducir tiempos de producción de las preparaciones, además de conservar los sabores y olores por arto tiempo
Desventajas:
Para volver a reutilizar los alimentos hay quecalentarlos para que esto puedan ser consumidos, y pueden tener problemas de maquinaria

Clasificación de la cocinas

Cocina de ensamblaje:
La cocina de ensamblaje es cuando las preparaciones se compranya hechas, por lo que el cocinero solo le queda armar el plato, esto es algo muy normal en los países del norte de Europa y en Estados unidos
L a idea de este sistema es buscar en el mercadoproveedores especializados que se encarguen de la labor de aislamiento, con el fin de que los productos lleguen a la cocina pre-listo: limpios, en proporciones y empacados. Lo único que tiene que hacer unospocos cocineros en la línea de preparaciones e montar y decorar al plato para luego despacharlo a la mesa.
Esta ha sido pensada para aquellos negocios que sirven a colectividades por los altosvolúmenes de producción que manejan, bien ósea porque el número de puestos del establecimiento es elevado, porque atienden diversos servicios y comedores simultáneamente o porque, desde un solo lugar,...