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GELATINA DE MOSAICO TRADICIONAL

INGREDIENTES:
3 cajas de gelatina jello (sabores vainilla, limón y cereza)
12 Kilo de azúcar
1 raja de canela
1 cucharadita cafetera de vainilla
214 litros deagua (usada para las gelatinas)
12 Litro de agua (hidratar la grenetina)
120 gr de grenetina (usada para las gelatinas)
2 litros de leche

PROCEDIMIENTO:

PARA LAS GELATINAS DE AGUA:
Se ponea hervir 34 lts de agua y elaborar la gelatina de manera cotidiana, sin usar azúcar.

PARA LA GELATINA DE LECHE (MOSAICO)
En el 12 l de agua se pone a hidratar la grenetina hasta que esponje(verificar que no queden grumos).
Se pican las gelatinas de agua en cuadros moderados, se tapan herméticamente y se refrigeran para conservar su frescura.
Poner a hervir la leche y la canela al soltaresta el hervor se incorpora la grenetina y se deja aproximadamente 5 minutos a que se mezclen.
Se incorpora la azúcar y se van probando según la dulzura deseada y por último se añade la vainilla y seretira del fuego.
Dejar enfriar hasta que alcance temperatura ambiente.
Se vacían los cuadritos cuidando que estos no lleguen al borde del recipiente.
Se cuela la leche y se va incorporando alrecipiente mezclando inmediatamente ya que esta cuaja rápido.
Se refrigera para recupera su frescura al momento de consumirla.

TIPS:
Las gelatinas de agua se preparan desde un día antes y serefrigeran herméticamente.

GELATINA MOSAICO FRESH

INGREDIENTES:
5 cajas de gelatina jello (sabores limón, cereza, piña, uva, durazno)
2 latas de leche evaporada clavel
2 latas de leche condensada “lalechera”
334 l de agua (elaboración de las gelatinas)
12 l de agua (hidratar la grenetina)
1 cucharada cafetera de vainilla
100 gramos de grenetina

PROCEDIMIENTO:

PARA LAS GELATINAS DEAGUA:
Se pone a hervir 34 lts de agua y elaborar la gelatina de manera cotidiana, sin usar azúcar.

PARA LA GELATINA DE LECHE:
Se hidrata la grenetina con el 12 l de agua.
Se pican en cuadritos...